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竹醋液抗氧化性能研究常雅宁
华 东 理 工 大 学 学 报 V o l. 30 N o. 6
640 Jou rna l o f Ea st Ch ina U n iver sity o f Science and T echno logy 200412
文章编号:(2004)
竹醋液抗氧化性能研究
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常雅宁 , 赵素芬 , 倪 炜 , 沃袅平
( 1. 华东理工大学应用生物系, 上海 200237; 2. 华东理工大学高分子材料系)
摘要: 通过色质联用方法分析了竹醋液的成分, 用连苯三酚法测定了加入竹醋液前后猪油过氧
化值的变化, 研究了竹醋液的抗氧化性能。实验表明竹醋液由80 多种成分组成, 具有良好的清除超
氧阴离子 自由基的能力。竹醋液作为抗氧化剂在猪油中的最佳添加量为每公斤猪油加入5 g 竹醋
液; 按每公斤猪油分别加入4 g竹醋液与4 g 茶多酚进行抗氧化能力比较, 发现两者具有相似的抗氧
化能力。由此得出竹醋液具有良好的抗氧化性。
关键词: 竹醋液; 超氧阴离子自由基; 抗氧化; 过氧化值; 茶多酚
中图分类号: Q 5 12. 2; Q 939. 9 1 文献标识码:A
Research of the An t iox ida t ive Propert ies of Bam boo V in egar
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CH A N G Y a n ing ZH A O S u f en N I W e i W O N iao p ing
( 1. D ep a r tm en t of A pp lied B iology E CUS T , S h ang h a i 200237, Ch ina;
2. D ep a r tm en t of P oly m er M a ter ia l E CUS T )
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A bstract In th is p ap er th e com p o sit ion o f b am boo v in egar w a s inve st igated by GC M S th en th e an
t iox idat ion o f b am boo v in egar by th e m etho d o f p y ro ga llo l325 nm , w h ich in d icated th e p erox ide va lu e in
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