糖化酶降解壳聚糖的研讨.pdfVIP

糖化酶降解壳聚糖的研究 ∗ 张裕卿 ,李滨县,张红柳,梁江华 （天津大学化工学院，天津 300072，中国） 摘 要：研究了糖化酶降解高分子量壳聚糖制备低分子量、高水溶性和高生物活性低聚壳聚糖的过程。通过 测定反应体系还原端基含量和粘度，探讨了温度、pH值、酶底比、时间各因素对糖化酶降解壳聚糖作用的影 响。结果表明最适宜的催化降解条件为：温度 60℃，pH值约 5.4，酶底比 0.4（V/W），时间 3.5h-4.0h。糖 化酶以内切作用方式催化壳聚糖糖苷键的断裂，并且反应符合简单的一级反应动力学和米氏酶的特性，拟合 Michaelis-Menten方程得到米氏常数 -2 K 为2.332mg/ml、V 为3.68×10 mg/min·ml。 m max 关键词：壳聚糖；糖化酶；低聚壳聚糖；降解