3+2食品科学与工程转段考核专业综合一考试大纲.PDFVIP

＂3+2 ＂食品科学与工程转段考核 专业综合一 考试大纲 （注：专科阶段食品检测及管理专业；本科阶段食品科学与工程专业） 一、考试性质 专业综合一考试是为食品检测及管理3+2 专业转段考核而设置的专业考试 科目，其目的是科学、公平、有效地测试专科阶段专业理论课食品营养学、食品 生物化学的基础知识、基本理论，以及分析问题和解决问题的能力。评价标准是 能达到及格或及格以上水平，以保证学生具备基本的专业理论素质，并有利于择 优选拔。 二、考查目标 本专业综合考试涵盖食品营养学、食品生物化学两门课程，主要包括营养素 基础知识、各类食物营养价值、膳食结构和膳食指南、营养与疾病、食品的化学 组成、食品成分的结构、理化性质、生理功能及在加工贮运过程中的变化等内容。 要求考生： 1.准确理解和掌握学科的有关概念、知识。 2.运用有关理论知识，为实际生产生活中的营养问题进行分析、评价和正确 指导。 3.对个人、特体或群体进行膳食指导并编制恰当食谱。 4.掌握食品质量控制及分析检测类人才所必需的生物化学基本理论和基本 技术。 三、考试形式和试卷结构 1.试卷满分及考试时间 本试卷满分为100 分，考试时间为120 分钟。 2.答题方式 答题方式为闭卷、笔试。