我国动物性食品卫生存在的问题及对策研究.pdfVIP

系。如动物养殖内环境的清洁卫生(包括水产动物养殖的水质控制)以及牧场(包括渔场)周边环 境的控制；主要人畜共患病、畜禽和水生动物常见多发病的监控也是减少动物源食品中微生物和化 学物质污染的重要途径；不使用有关部门明令禁止的药物(包括添加剂)，严格控制并合理使用兽药 或添加剂，切实遵守畜禽屠宰上市前的停药期规定等方面则是减少动物源食品中化学污染的最主要 措施。重点应加强《动物性食品卫生学》、《兽医公共卫生学》等课程教学；加强病理检验和微生物 检测方面的实验操作技能培训。 3．研究生培养与科学研究研究生培养方面，在本科学习阶段掌握食品安全方面系统知识的基 础上，重点是训练他们解决安全动物性食品生产关键控技术研究集成及其实施效果评价方面的研究 能力。同时，研究生也是目前我国高等院校科学研究的主要力量，我们要根据兽医食品卫生学科综 合性和多学科交叉的特点，在分析和总结国外食品安全领域的主要问题和研究成果基础上，结合我 国养殖加工业的特点、民众的饮食习惯和与之相关的食品安全问题，提出一系列可以在国家层面上 进行联合攻关的研究课题。如上所述，动物性食品中病原微生物和化学药物污染及其对人类健康的 影响涉及动物养殖环境中微生物污染的控制、动物疫病防制、合理用药、检测监管等诸多问题。与 食品安全直接相关的研究领域包括：1)食源性病原生物(包括细菌、病毒、寄生虫)污染的检测与 监控技术体系研究；2)食源性病原生物与环境互作的分子机制及其分子生态学；3)细菌耐药性的 时空演变规律及其分子基础：4)食品中病原微生物污染的风险评估：5)预测微生物学研究与加工 食品的保质期；6)食源性病原微生物和耐药菌菌种库、分子分型数据库构建及其在食物中毒病预警 和监控中的应用；7)动物源食品中主要化学污染物的检测与控制技术研究；8)新型兽药的药代动 力学及其在动物性食品中的残留及其安全性评价等。 综上所述，动物性食品安全问题涉及到从动物饲养管理、屠宰加工、储运、零售、烹饪等各 个方面，只有实行从农场到餐桌的HACCP系统才能最大限度地确保食品的卫生质量和消费者的 健康，其中有诸多技术(或技术管理)要素参与，需要研究的工作也很多，兽医教学与科研人员 在这一领域中所起的作用是其他学科无法替代的。愿我们的同行携手合作，为在新形势下开创兽 医食品卫生工作的新局面、进一步促进兽医食品卫生领域的交流与合作、为养殖和加工业的健康 发展、为国家的公共卫生体系建设和消费者健康做出我们应有的贡献。 我国动物性食品卫生存在的问题及对策 西北农林科技大学动物科技学院张彦明 教授 改革开放以来，我国畜牧业生产得到了长足发展，主要畜产品产量持续20年增长。1985年和 1990年我国禽蛋和肉类产量分别跃居世界第一位，中国已成为世界上畜牧业生产大国。2004年我国 别为O．3％和0．9％)。 2004年世界人均肉 2004年我国人均肉、蛋、奶的占有量分别达到54．5kg，20_5kg和17．8kg。 类占有量为40．2kg，禽蛋9．8埏，奶类95．9kg。目前，我国人均肉类和禽蛋占有量已经超过世界平均 水平，其中禽蛋占有量达到发达国家平均水平，然而，奶类人均占有量非常低，仅为世界平均水平 的1，5。 41 再从肉类生产结构来看，20世纪80年代以来我国肉类生产结构有了很大的改变。2004年我国 猪肉产量占肉类总产量的比重由1980年的88：8％下降到64．9％，禽肉的比重由5．1％上升到18．7％， 牛羊肉的比重由5．6％_Jz升到14．8％。 另一方面，我们还必须看到，在过去的20多年中，虽然我国养殖业生产有了很快的发展，畜禽 饲养量和畜产品产量有了很大的提高，但我国的养殖业水平还不高，尤其是畜产品的卫生质量还存 在着严峻的问题。虽然我国肉类总产量占世界肉类总产量的28％，但是我国出口的肉类仅占总产量 的1％。我国的活猪、活鸡、冻肉的出口地方只有香港地区和东欧，而要向欧盟、日本、美国等地出 口却非常困难，特别是欧盟和美国，主要原因是我国畜产品的卫生质量不过关。要提高我国畜产品 在国际市场的竞争能力和保障广大消费者的身体健康，就要从提高畜产品卫生质量入手，采取有效 措施，从根本上解决我国动物性食品安全问题。 ’ 一、我国动物性食品卫生方面存在的主要问题 (一