山野菜植物资源.ppt

第二章 ;引言;1 我国野生蔬菜资源的特点;1.2 无污染，营养价值高 野生蔬菜生长在自然状态下，很少受农药、化肥污染，基本上无公害。 它富含人体所必需的各种矿质元素、维生素、蛋白质、氨基酸、碳水化合物等多种营养成分，尤其是维生素、矿物质元素含量较为突出，比一般蔬菜高出许多倍。;马齿苋中VE含量12.2 mg／hg，是菠菜的6倍,α-亚麻酸含量300-400 mg／hg，比任何一种食叶蔬菜都高，是菠菜的10倍。 苣荚菜中含铁124 mg／hg，雄居各蔬菜之首。 荠菜、蒲公英和沙棘等森林野菜,蛋白质含量比大白菜高8倍。;几种蔬菜与山野菜维生素含量比较;1.3 具有医疗保健价值 有的野菜都具有医疗保健价值，含有治病的活性物质，在中药学里占有重要地位。 野菜丰富的膳食纤维能刺激肠道蠕动，促进消化腺分泌，对糖尿病、肥胖症、高血压等多种疾病均有预防作用和辅助疗效。 茵陈菜能治肝炎； 苜蓿是止血、定喘的良药；;薇菜具有清热、降压作用，尤宜于患高血压病的老年人食用； 蒲公英、苣荬菜有清热解毒的作用，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴； 马齿苋可以消炎解毒，有预防痢疾的作用，并对胃炎、十二指肠溃疡、口腔溃疡有独特的疗效； 荠菜能清肝明目、止血、降压，主要用于痢疾、肝炎、高血压、妇科疾病、眼病、小儿麻疹，民间有“荠菜当灵丹”的说法。;1.4 风味独特 由于野生蔬菜的生长环境特殊，故能给人以“野