项目二 葡萄酒 第一节概述.ppt

项目二 葡萄酒;;葡萄酒的定义 葡萄酒发展历史 葡萄酒的分类 葡萄酒的营养功能;关于酒精含量的几个定义： ? ??欧洲经济共同体对酒精含量作了如下规定： 1、酒度：在20℃的条件下，100个体积单位中所含有的纯酒精的体积单位数量(A)。 2、潜在酒度：在20℃的条件下，100个体积单位中所含有的可转化的糖，经完全发酵能获得的纯酒精的体积单位数量(B)。 3、总酒度(T)：T=A+B。 4、自然酒度：在不添加任何物质时的总酒度。;葡萄酒的定义： ??? 根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定(OIV，1996)，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒度不能低于8.5%(V/V)。 但是，根据气候、土壤条件、葡萄品种和一些葡萄产区特殊的质量因素或传统，在一些特定的地区，葡萄酒的最低总酒度可降低到7.0%(V/V)。;第一节 葡萄酒的发展历史;在埃及的古墓中所发现的大量珍贵文物(特别是浮雕)清楚地描绘了当时古埃及人栽培葡萄、采收和酿造葡萄酒的情景。最著名的是PhtahHotep墓址，据今已有6000年的历史。西方学者认为，这是葡萄业的开始(Vine ,1981)。;公元前2000年，古巴比伦的哈摩拉比王朝的法典中已有对葡萄酒买卖的规定，对那些将坏葡萄酒当作好葡萄酒卖的人进行严厉的惩罚。这说明当时的葡萄和葡萄酒生产已有相当的规模，