《今麦郎方便食品总经理应知应会管理手册》(50页)-食品饮料.docVIP

今麦郎食品有限公司制面事业部 总经理应知应会管理手册 制订部门： 制面事业部管理部 编 号： 0112—04 文件版本： 第一版 适用范围： 制面事业部 制订日期： 2008.07.10 生效日期： 2008.08.01 批 准 审 核 初审 制 订 目 录 TOC \o 1-1 \h \z \u HYPERLINK \l _Toc204051580 1品保部 PAGEREF _Toc204051580 \h 1 HYPERLINK \l _Toc204051581 2财务部 PAGEREF _Toc204051581 \h 9 HYPERLINK \l _Toc204051582 3计划部 PAGEREF _Toc204051582 \h 13 HYPERLINK \l _Toc204051593 4人资部 PAGEREF _Toc204051593 \h 18 HYPERLINK \l _Toc204051594 6技术部 PAGEREF _Toc204051594 \h 27 HYPERLINK \l _Toc204051595 7物流部 PAGEREF _Toc204051595 \h 30 HYPERLINK \l _Toc204051596 8生管部 PAGEREF _Toc204051596 \h 34 HYPERLINK \l _Toc204051597 9物业部 PAGEREF _Toc204051597 \h 35 HYPERLINK \l _Toc204051598 10仓储部 PAGEREF _Toc204051598 \h 38 HYPERLINK \l _Toc204051599 11供应部 PAGEREF _Toc204051599 \h 42 HYPERLINK \l _Toc204051600 12管理部 PAGEREF _Toc204051600 \h 46 1品保部： 1.1制面车间油炸油酸价和过氧化值检测频率及相关说明： 项目 系列 检测频率　（12小时） 说明 酸价 （mgKOH/g） 高档面 1次/班 酸价超过0.6每6小时检测一次，控制在0.8以下。 中档面 1次/班 酸价超过0.8每6小时检测一次，控制在1.0以下 低档面 2次/班 控制在1.1以下 干吃面 3次/班 控制在1.2下 过氧化值（meq/kg） / 1次/周 过氧化值超过8.0每天检测一次 备注：高档面系指煲仔港、一品炖、秦皇膳坊、今麦郎及今麦郎珍品系列； 中档面系指今野、今道、小康家庭、华龙拉面、可劲造、好家庭系列； 低档面系指六丁目、甲一麦、好面好吃、10惠系列； 干吃面指麻花脆、爆火脆、蒙面侠、魔多士系列。 1.2制面车间对旧油是如何管控的？ 1.2.1不合乎质量标准的油锅油酸价在≤1.6 mgKOH/g,过氧化值≤16meq/kg可打入储油箱（罐）中（打入储油罐之前必须添加相应比例的TB、VE）二次添加。 1.2.2生产高档面，油锅油酸价≤0.5 mgKOH/g时，生产中低档面及干吃面，油锅油酸价≤0.7 mgKOH/g时，每班根据下表添加量进行添加（添加比例按油锅容量计）：　　 添加比例 指标范围 100％ ≤50％ ≤10％ 酸价mgKOH/g≤ ≤0.6 ＞0.6≤1.0 ＞1.0≤1.6 过氧化值meq/kg≤ ≤8 ＞8≤12 ＞12≤16 添加时要细流慢加，保证整班均匀添加。 1.2.3生产中添加旧油时,各班组应提前通知现场品管；厂办对旧油取样，在9点前送至品保科进行检测酸价和过氧化值，合格的方可添加，并记录；对不添加的储油罐中的旧油每周检测一次，超过标准的品保应反馈厂办进行处理，并记录。 1.3方便面成品的酸价和过氧化值检测值多少时，该成品就属于不合格品？ 方便面酸价、过氧化值超过下表所列时，该成品就属于不合格品，就应该执行《不合格品控制程序》。 品种 项目 高档面 中档面 低档面 干吃面 酸价　　mgKOH/g ≤ 1.0 1.2 1.3 1.4 过氧化值　meq/kg ≤ 12 12 15 15 1.4本公司TBVE添加使用的规定有哪些？ TBVE添加使用的规定如下表： 品项 时间 正常生产每班添加量 放新油添加量 六丁目、好面好吃系列、干脆面系列 每年3月1日至 9月30日 TB:班耗油量×4.0/万 VE:班耗油量×0.5/万 TB:油锅容量×4.0/万 VE: 油锅容量×0.5/万 其他产品 其他时间 TB:班耗油量×2.1/万 VE:班耗油量×0.5/万 TB:油锅容量×2.1/万 VE: 油锅容量×0.5/万 1.5 TBVE添加要求： 在油炸机过滤网处将TB与原油（温度不