耐冷冻高糖面包酵母菌株的选育研究.pdfVIP

发酵工程学科的进展 ——第四次奎国发酵工程学术讨论会论文集 耐冷冻高糖面包酵母菌株的选育 陈叶福，刘青，肖冬光 (天津科技太学生物1-程学院，天津科技大学天津市工业微生物重点实验室，天津300223) 摘要：通过紫外诱壹结台反复珠融实验，筛选得到两株适台商糖冷彝面团制备工艺曲突 75．05mg／g，比出发菌株分别提高了32．2“和37．1％；在高糖冷球面团中的发酵力分别身 40cm3C02／h和39啪3c凸／h。比出发菌株舟别提高了60％和56“。时突变菌株耐冷冻能 力提高的机理进行了探讨，发现预发酵后胞内较高的海藻糖水早是突变菌株耐垮珠能力提 高的物质基础。迸一步对突变株中酸性海藻糖酶基因ATHl和中性海藻糖酶基因NTHl 测序分析表明，在ATHl结构基目1740bp处发生了c到A的宪变导致ATHl翻译提前终 止，究变株中酸性海藻糖酶活力丧失．进面胞内海藻糖得以积累，抗冷冻性能得以提高。 关键词：面包酵母f高耱面团；酎冷冻能力；海藻耱；谤变 冷冻面团技术是20世纪50年代发展起来的面包生产新工艺[1潮，在我国具