间歇升温防止桃冷害的生理生化研究.pdfVIP

Scienceand of 《食品工业科技》 TechnologyFoodIndustry V01．22．No．4，200 间歇升温防止桃冷害的生理生化研究 皮钰珍 马岩松车芙蓉 11 (沈阳农业大学食品科学系 0161) …’…。………一●’●● 摘要掉化9号和重阳红桃在适时升温(每隔】4d升温列20℃投王Id)备件下，果实中过氧化抽畴(POD)和多酚氧化l每 (PPO)活性上升琏慢，多酚类抽盾损竞减少．如胞膜结I白完整，木出现幕肉褐变琥末．乖溶性果植合量增长．原果J眭及果肉硬度迸 点+三者保持正常的直线相关。果赦甲醋酶(PE)活性被抑制．半乳糖醛鞋酶iPG)保特活性．果实保持正常的后熟能力。 关键调桃贮藏峰害问歇升温 StudiesofthePost—hatvest andBiochemicaloil Physiological Changes Reduction ofChillingInjLitYbyIntermittentWarming PiYuzhenMa Che YartsongFurong Science of 1 (Food DepartmentShenyangAgricultural 10161，China) University，Shcnyang AbstractLuHua9#and were8toredunder the incermittent ChongYanghongpeaches apt】ropriate Wai-ruing． The of roxidas,and increased the of was activitypc polypeno|oxldascslowly，andlossingpolyphenoilightened， membranewas wasnot andthcCell integral，andthcbrowing Water—solublepectinsincreasedbutpro appear andfirm愀soffruitWasdecreaseThosethree indcxsfollowedJnearcorrelationTheactjviiof topcctin physjcal Y Lnhibited，theof on．，thefruit formal of pectase activitYpectinasekept keeps abilityafterripening- words Key Peach；Storage；Chilling{Iniury；IntermJttcntWarming 桃在常温下极不耐贮藏，一般认为桃采后迅速 1．3贮藏效果调查 预冷，在0℃下贮藏较为适宜。但桃对温度的反应比 请专家小组对桃的口感，风味，质地进行打分统 其他果实敏