餐饮盈利技巧第二招之选址也能定胜负.ppt

中国人做生意最讲究“天时、地利、人和”，三者缺一不可。对餐馆而言，其中的“地利”显得尤为关键，因为它直接关系到餐馆将来的生存和发展。 如何创造“地利”，为您的餐馆找一个好地盘？这是每个餐馆老板都必须面对的问题。选好店址，是成功的一半。餐馆老板唯有在餐馆选址上做足功课，方能开一个好头。 一、餐馆选址的重要性 案例1：小餐馆输在选址不慎 武昌某餐馆紧邻闹市，又位于生活区内，许多生意人看了小店的地理环境都觉得餐饮生意肯定能做起来，但是小餐馆开张不到半年就关门，看上去很好的店址正是他失败的关键。 　　餐馆的老板张先生从石首到武汉打工多年，一直希望拥有一个自己的小店，根据他多年在餐馆打工的经验，接下了这个紧邻商业区的小区门面开餐馆。小店转手前，也是经营餐饮生意的，而且门面本身拥有的地理优势，张先生满怀希望投资，装修、买设备、招服务员，高薪聘请厨师研究菜肴，他就等小店开张。　　 开张的好景不长，没多久餐饮店的经营就遇到了麻烦。餐馆开在小区内，四周都是住家的居民，餐馆的油烟和垃圾污染环境，居民中有许多退休在家的老人，他们经常上门提意见，为阻止餐馆的经营，还不断向工商、卫生、环保等部门投诉。张先生一直忙着接待各类投诉和检查，他无法将精力集中在餐馆的经营上。前任老板就是因无法忍受才停业转让。 经营半年后，投诉和检查让张先生头疼不已，最终放弃餐馆，低价转让。现在回想，张先生认为当初挑选店面时，只看表面认为店面的地点很好，而没有仔细研究，是最主要的失败原因。 从上面这个案例可以看出，餐馆选址非常重要。因为选址、投资、装修、招聘、开张营业等是一个体系，而选址是这个体系中最重要的一环，如果选址把握不好的话，就会影响后面工作的进行。选址一旦确定，餐馆基本上也就定型了。因此，投资者开餐馆选址切不可盲目行事。 二、餐馆选址考虑的因素 （一）客流量 1、人流量。 从概率论的角度来说，客流量与人流量成正比，人流基数越大，说明将“人流”转化为“客流”的机会越大。 2、交通状况。 一般来说，交通便利的地方，人流量都会比较大。另外，交通还包括是否有停车场，以及停车场是否安全等。良好的交通情况能引人驻足停留，自然会带来商机。 （二）客源 1、人源≠客源。 2、客源特点。 （1）常住人口数。 （2）年龄结构。 （3）人均收入。 （4）消费特点。 （5）社会增加率。 （三）餐馆定位 1、餐馆经营项目定位。 2、餐馆档次定位。 （四）持续经营 1、有利于培养稳定的客源。 2、考察当地市政规划及公共配套设施。 3、地区的经济背景。 4、考察店面上一位经营者（或房东）的情况。 （五）竞争对手 1、竞争对手的数量。 1、竞争对手的实力。 案例二： 一个武汉老板在某大型社区附近开了一家上档次的餐馆，专门经营火锅，还设了几个雅座带卡拉OK，月租金达到五千元。他借了一笔钱，本想着很快就能回本盈利。没想到每天来吃饭的客人少得可怜，餐馆经营很快陷入困境。后来，他一调查，发现社区虽然大，但很老，里面大多住着老人，外出就餐欲望不高，也舍不得消费。这位老板的餐馆最后只得关门大吉。 案例三： 一位广州商人前些年在广州高校附近开过粤菜馆，生意相当红火。后来，他来武汉发展，看到武汉某高校附近有店面出租，就毫不犹豫地盘下了一个店面，还是经营粤菜。这所高校学生多达3万多人，他本指着大赚一笔。可谁知，除了刚开业的那几天之外，他的生意一天不如一天。后来他一打听，发现这所学校里的学生大多来自北方，吃不惯粤菜。无奈之下，他只得将餐馆转让了。 案例四： 一位朋友看到某条商业街上人潮涌动，街上的餐馆生意都异常火爆，不由动了心思。他很快通过关系，在这条街上盘下了一家火锅店。街上的人流量依然很大，可是朋友的火锅店却没有如预期的那样火爆起来。后来请高手帮忙，才找出了原因：这条街虽然客流量很大，但是餐饮的竞争也异常激烈，短短一公里的街道上，光火锅店就有十几家，其中还有几家正宗的四川火锅店。朋友的火锅店没有任何竞争优势，只得被迫转让。 三、餐馆盈利地址辨识 （一）盈利地址必备的条件 1、人脉——成熟商圈。 2、地脉——出行便利。 3、商脉——同行集聚。 （二）常见的盈利地址 ★ 推荐地址一：商业区 ★ 推荐地址二：办公区 ★ 推荐地址三：居民区 ★ 推荐地址四：学生区 ★ 推荐地址五：车站区 ★ 推荐地址六：开发区 四、餐馆选址的忌讳 （一）忌“风水”不顺 1、人口稀少处。 2、风口上。 3、高层楼上。 4、丁字路口处。 5、死胡同口。 （二）忌盲目“扎堆” （三）忌“病急乱投医” （四）忌“自不量力” （五）忌“无的放矢” * * 人流≠客流