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张飞牛肉 张飞牛肉 张飞牛肉产于四川阆中市，境内回民聚居，张飞牛肉是具有浓厚的回民风味的特产。张飞牛肉表面为棕红色，切开后肉质纹丝紧密，不干、不燥、不软、不硬.食之咸淡适口，宴席配餐，伴酒佐餐均宜。 张飞牛肉在清代乾隆年间就远近驰名，已有二百年历史，民国时期在成都“劝业会”上又曾被评为“上等食品”。自此声誉更佳。这种干牛肉早在40年代就获得成都工业协会优质产品银奖。因肉干而不硬，润而不软，故称“张飞牛肉”。剖其横格，轻撕切面，如银丝松针相联，细细咀嚼，其味无穷。1998年获中商部优质产品奖，首届中国食品博览会铜奖。 类 　　张飞牛肉分生、熟两种： 　　选用精肉切成五百克左右方块、去掉边筋板韧，用咸味香料浸渍，用力反复揉搓，务将血污、水份挤尽，使肉质疏松，再加香入缸，密封腌制.出缸后，用“百草霜”（一种特制的香料粉末）反复抹于肉表，烈火煮熟，沸水起锅，即为熟干牛肉。 张飞牛肉 　　生干牛肉又称风干牛肉，系选用牛腿肥厚筋肉制成.在冬季加工，用咸味香料抹揉，入缸加压腌制，然后出缸用古柏烟熏，至色泽金黄，始以微风吹拂，至七、八成干时，再加香料入缸密封，以待食用。[1] 历史发展 典故 　　张飞牛肉，为阆中市一大名特产品，相传，刘、关、张三人在桃园结拜兄弟时，曾大摆酒席，为有可口的下酒菜，张飞把他多年制作牛肉的方法说出来，供厨师制作。原来，张飞不仅是一位屠夫，而且是一名烹饪好手，他卤制的牛肉味道香美可口。宴席开始，弟兄们一边饮酒，一边吃牛肉，猜令划拳，好不高兴。都称：“张飞牛肉好吃！张飞牛肉好吃!” 真实起源 　　阆中是一座回汉杂居的城市，老回民在逢年过节时会制作腌牛肉(类似汉族的腊猪肉)，做好后为防止腐烂，人们在牛肉表面涂抹锅烟灰防腐。这种腌牛肉被人们称为“保宁干牛肉”或者“风干牛肉”，为地方名特小吃。上世纪80年代左右(约1985年)，阆中县牛羊肉加工厂一个名叫王正秋(音)的人在想办法推广这种干牛肉，在一次酒局上想出了张飞牛肉这个名字。因为与保宁干牛肉的样子很像，因为此名字取的很恰当。于是迅速被人们熟悉.现代商人也为“张飞牛肉”杜撰出一些故事来增加它的卖点。 阆中人看张飞牛肉 　　张飞牛肉(干牛肉)特点: 　　1,表面为棕红色或本色,看起来其貌不扬. 　　2,切开后内部为红褐色. 　　3,咸淡适中,入口化渣老少皆宜 　　4.成品包装从外面看不见里面，无透明袋包装 　　5.每袋成品有脸谱和张飞头像显著商标 　　6.张飞牛肉每袋有产品识别和产品流向编码 　　----凡不符合以上几点要求者,均不能称张飞牛肉. 　　阆中市礼拜寺街许多回民家庭都会制作干牛肉.因张飞牛肉这个商标已被张飞牛肉公司(原阆中市牛羊肉加工厂)注册.故其它商家的干牛肉均不能打张飞牛肉的商标销售. 　　传统上生产干牛肉是用老耕牛,.故肉质较好、肉的丝纹紧密.、切片成形好、口感实在不错。 　　传统上干牛肉为防腐会大量加盐.其咸味程度类似腊猪肉.近年为适应现代人低盐口感,已改用防腐剂. 　　阆中人普遍认为:张飞牛肉(干牛肉)与盐叶子牛肉都很好吃. 　　阆中人自己食用或送人多半选择购买张飞牛肉公司的产品觉的有面子，质量有保障.既是地方美食又是名牌产品。 公司介绍 　　四川张飞牛肉有限公司坐落于山环水抱地灵人杰的国家历史文化名城、风水文化古城、旅游观光胜地川北重镇——阆中。工厂厂区环境优美，是一座现代环保型花园式食品生产基地。 　　公司通过ISO：9001：2000国际质量管理体系认证。张飞牛肉原料基地养殖的张飞肉牛获得国家农业部无公害农产品认证证书。公司主导产品张飞牛肉是久负盛名、享誉川北、驰名海外的名特食品。 　　截止2009年中旬，张飞牛肉已远销日本、香港、台湾、新加坡等国家和地区。在国内，张飞牛肉已进入国际名超家乐福、好又多、伊藤洋华堂等，成功开设了成都武侯祠专卖店、春熙路专卖店、春江花月要都专卖店等。 张飞牛肉专卖店 　　公司已组建了成都分公司；建立了一个现代环保的养殖科研基地，兴建了集旅游观光、休闲购物、生产加工为一体的现代化厂区。欢迎大家到阆中旅游，到厂区观光。[2] 相关典故 　　三国故事家喻户晓，张飞的勇猛粗犷早已深入人心。但是你不到阆中走一遭，恐怕对张飞的了解就会流于表浅。蜀汉建立之初，张飞随诸葛亮沿长江溯流而上，一路攻城掠地，拿下江州（今重庆），巴郡尽为蜀土，而后他又受任巴西（今阆中）太守，率重兵镇守于阆中。他在阆中指挥的一次重大战役，便是大败南侵的曹魏名将张郃，此次战役，为他可圈可点的戎马生涯写下了一笔华彩——张郃一败，曹魏退守河南，汉中巴郡从此便成了稳固的蜀国疆土。 　　阆中人民对这位古代英雄的爱戴随处可见——进城的路口处，赫然一座立马挺矛、怒目圆睁的塑像，悠悠千载岁月，历经沧海桑田，而阆中人仍然把飞将军视