19302发酵乳.doc

19302发酵乳 19302发酵乳.txt心若无尘，一花一世界，一鸟一天堂。我曾经喜欢过你，现在我依然爱你希望月亮照得到的地方都可以留下你的笑容那些飘满雪的冬天，那个不带伞的少年，那句被门挡住的誓言，那串被雪覆盖的再见19302发酵乳.txt同志们：别炒股，风险太大了，还是做豆腐最安全！做硬了是豆腐干，做稀了是豆腐脑，做薄了是豆腐皮，做没了是豆浆，放臭了是臭豆腐！稳赚不亏呀！中华人民共和国国家标准 GB 19302—2010 食品安全国家标准 发酵乳 National food safety standard Fermented milk 2010-03-26发布 2010-12-01实施 中华人民共和国卫生部发布  GB 19302—2010 前言 本标准对应于国际食品法典委员会( CAC)的标准 Codex Stan 243-2003（Revision 2008）Codex Standard for Fermented Milks，本标准与 Codex Stan 243-2003（Revision 2008）的一致性程度为非等效。 本标准代替 GB 19302-2003《酸乳卫生标准》和第 1号修改单以及 GB 2746-1999《酸牛乳》中的部 分指标，GB 2746-1999《酸牛乳》中涉及到本标准的指标以本标准为准。 本标准与 GB 19302-2003相比，主要变化如下： ——标准名称改为《发酵乳》； ——修改了“范围”的描述； ——明确了“术语和定义”； ——修改了“感官指标”； ——取消了脱脂、部分脱脂产品的脂肪要求； ——取消了风味发酵乳产品中非脂乳固体指标； ——取消了总固形物要求； ——“污染物限量”直接引用GB 2762的规定； ——“真菌毒素限量”直接引用 GB 2761的规定； ——修改了“微生物指标”的表示方法； ——取消了致病菌中志贺氏菌的要求； ——修改了产品中乳酸菌数的要求； ——增加了对营养强化剂的要求。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： ——GB 19302-2003。  GB 19302—2010 食品安全国家标准 发酵乳 1 范围 本标准适用于全脂、脱脂和部分脱脂发酵乳。 2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版 本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 3 术语和定义 3.1 发酵乳fermented milk 以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的 pH值降低的产品。 3.1.1 酸乳 yoghurt 以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚 亚种）发酵制成的产品。 3.2风味发酵乳 flavored fermented milk 以 80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、发酵后 pH值降低，发酵前或后 添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。 3.2.1风味酸乳 flavored yoghurt 以 80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳 杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制 成的产品。 4 指标要求 4.1 原料要求 4.1.1 生乳：应符合 GB 19301规定。 4.1.2 其它原料：应符合相应安全标准和 /或有关规定。 4.1.3 发酵菌种：保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）、嗜热链球菌或其它由国务院卫生行政 部门批准使用的菌种。 4.2 感官要求：应符合表1的规定。  GB 19302—2010 表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 发酵乳 风味发酵乳 取适量试样置于 50mL烧杯中，在 自然光下观察色泽和组织状态。闻 其气味，用温开水漱口，品尝滋味。色泽 色泽均匀一致，呈乳白色或微 黄色。 具有与添加成分相符的色泽。 滋味、气味 具有发酵乳特有的滋味、气 味。 具有与添加成分相符的滋味和气 味。 组织状态 组织细腻、均匀，允许有少量乳清析出；风味发酵乳具有添加成 分特有的组织状态。 4.3 理化指标：应符合表 2的规定。 表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 发酵乳 风味发酵乳 脂肪 a/(g/100g) ≥ 3.1 2.5 GB 5413.3 非脂乳固体/( g/100g) ≥ 8.1 － GB 5413.39 蛋白质/( g/100g) ≥ 2.9 2.3 GB 5009.5 酸度/(oT) ≥ 70.0