《屯昌阉鸡肉》标准编制说明.docVIP

 PAGE \* MERGEFORMAT 7 PAGE  《屯昌阉鸡肉》标准编制说明 1任务来源 根据海南省屯昌县畜牧兽医局提出的要求和《中华人民共和国标准化法》及《地方标准管理办法》的有关规定，海南省屯昌县质量技术监督局下达屯质技监[2016]7号文件，将《屯昌阉鸡肉》质量标准列入制定计划，批准由海南大学承担制定任务。 2制定意义 屯昌阉鸡是以屯昌本地黄羽小公鸡阉割后，经过一定时间饲养和育肥后的商品鸡。阉鸡生长快、饲养成本低、肉质好、售价高、利润高，具有很大的市场。近年来，我省不断增加的饲养场和扩大的饲养规模及市场需要，市场上出现多种多样的阉鸡产品，肉质质量差异很大，甚至出现假冒伪劣，故很有必要对阉鸡控制肉质质量进行规范管理。为了加快阉鸡养殖业的发展，促进其产业化进程，确保阉鸡肉质稳定、可靠，保障消费者权益，确保阉鸡的品质，生产优质无公害、绿色食品，迫切需要控制屯昌阉鸡的肉质的质量，规范屠宰加工和检验方法，特制定本标准。 3编制过程 自海南省屯昌县畜牧兽医局任务下达后，我们成立了标准编制小组，制定了详细的工作计划，严格了分工，并赋予实施。1、选择屯昌180日龄的屯昌阉鸡20只进行屠宰试验，采取肌肉样本进行感官评定，理化指标检测和屠宰性能测定（见附件2、附件3）。并通过多次下到养殖场，走访专业户，询问、发征求意见提纲，大量征询了养殖户的意见。2、对编写组近年来进行阉鸡相关的研究项目：高品质肉鸡配套系的初步选育（项目编号：090111）的研究成果进行总结。3对编写组近年发表相关的研究论文（见附件1）的论文的科学数据进行反复验证和对比，通过整理数据和资料总结，形成本标准草稿。而后，又广泛征求多位专家、专业技术人员和养殖户的意见，进行修订和补充，形成了本标准的送审稿。 4制定依据和编写原则 4.1制定依据 本标准项目指标的确定，主要结合国内阉鸡生产的实际情况，以安全、优质、绿色、生态、环保饲养技术为重点，参照我省生产技术规程、国家无公害或绿色食品有关农业行业标准，屯昌阉鸡的屠宰试验提供的各项目的科学数据，进行总结和固化。 4.2 编写原则 本标准的编写制定依据以下原则：1、本标准以屯昌阉鸡产业可持续发展为总原则。促进小公鸡的开发利用，加快阉鸡养殖业的发展，确保阉鸡肉质稳定、可靠，保障消费者权益，生产优质无公害、绿色鸡肉食品；2、以科学性、实用性原则。根据阉鸡屠宰加工和检验方法的实际情况，在不断技术总结的基础上，充分考虑科学实用原则，既注重科学技术的融入又结合生产实际，充分体现了科学理论与生产实践的有机统一，具有较强的科学性、可操作性、安全性和实用性。 4.3标准主要内容的确定 本标准规定了屯昌阉鸡的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、贮存、运输和销售等要求。 4.3.1标准名称 屯昌阉鸡肉是由林下放牧养殖的屯昌阉鸡经过标准的屠宰加工而得。阉鸡肉质鲜嫩，鸡味浓厚，蛋白质含量高，具有很高的营养价值和研究价值。为加快阉鸡养殖业的发展，规范阉鸡屠宰加工和检验方法，生产优质无公害、绿色鸡肉食品，特制定本标准。 4.3.2肉品的质量要求 肉品质量要求从感官指标、屠宰性能、肉质理化指标、卫生指标等四个方面提出阉鸡肉质的要求。编写组通过对屯昌县不同阉鸡养殖户采样，进行阉鸡活鸡的屠宰试验，取得了相关的指标，进行多次的验证和求证，根据国内无公害或绿色食品的肉质要求，提出测定该项目的要求。 感官指标 从色泽、组织状态、粘度、气味和煮沸后肉汤等肉质性状，判别质量。 理化要求 从肉品的PH45、嫩度（剪切力kg计）、水分 （%）、解冻失水率（ %）、粗蛋白（以肌肉计）%、肌内脂肪 %等指标提出要求。 卫生指标 从挥发性盐基氮 以及汞 、砷 、铅 、镉 、金霉素、土霉素 、磺胺类（以磺胺类总量计）、伊维菌素（脂肪中）、喹乙醇、氯霉素 、盐酸克伦特罗 、莱克多巴胺、鲜猪肉菌落总数、鲜猪肉总大肠菌群、冻猪肉菌落总数、冻猪肉总大肠菌群和沙门氏菌菌落数量、要求肉质满足安全、卫生的基本条件。 5与有关现行法规和强制性标准的关系 本标准规定的技术指标符合阉鸡的肉质特点，突出科学性，有较强的可操作性和实用性，适合生产中应用。符合我国农业部已颁布与实施《无公害食品 鸡肉》《畜禽屠宰卫生检疫规范》《无公害食品 肉鸡饲养兽药使用准则》、《无公害食品 肉鸡饲养兽防疫准则》《无公害食品 肉鸡饲养饲料使用准则》《无公害食品 肉鸡饲养管理准则》等标准要求。 6贯彻标准的要求和建议 建议本标准发布后，通过县、镇农牧和工商主管部门及各生产经营者贯彻执行，由质量技术监督机构监督实施。 本标准的制订和执行必须服从现行《畜牧法》、《动物防疫法》、《种畜禽管理条例》和《海南省无规定动物疫病区管理条例》。 7主要参考资料 GB/T 191 包装储运图示标志