枸杞葡萄酒生产过程中的质量管理资料要点.docxVIP

目 录目 录I中文摘要1Abstract2第1章　概述31.1 产品简介3第2章 组织结构图52.1 组织结构图5第3章 HACCP、小组成员及职责6第4章 枸杞葡萄酒生产工艺流程图74.1 工艺流程图74.2 工艺流程说明74.2.1酿造前的准备工作74.2.2破碎与除梗84.2.3压榨84.2.4成分调整84.2.5二氧化硫的添加84.2.6酒母制备84.2.7发酵94.2.8老熟9第5章 准备步骤105.1 原料说明105.1.1原料1：枸杞105.1.2原料：葡萄105.1.3原料3：酵母105.1.4原料4：包装材料105.2 产品描述11第6章 枸杞葡萄酒生产中质量保证体系的实施126.1 危害性分析126.2 确定关键控制点（CCP）126.3 确定关键限值136.4 监控、纠偏、记录与制定计划表136.4.1建立监控程序136.4.2建立纠偏行动（纠偏措施）程序136.4.3建立记录保持程序136.4.4制定枸杞葡萄酒生产HACCP计划表14第7章 验证程序16结 论17参考文献18中文摘要 枸杞葡萄酒是一种将枸杞的保健功能与葡萄酒的风味完美结合的新型酒精类饮品，其安全性与特殊性直接关系到消费者的健康。为改善目前国内食品行业所面临的安全卫生现状，提高枸杞葡萄酒产业的质量安全，本文依据危害分析与关键控制点（HACCP）理论和方法，结合枸杞葡萄酒产品的特性、工艺流程，对影响枸杞葡萄酒产品安全的主要环节和因素进行了全面分析, 确立了生产的关键控制点，并建立了一套较为完善的HACCP体系。 关键词 HACCP 枸杞葡萄酒 危害分析 关键控制点AbstractChinese wolfberry wine is a new kind of alcoholic drinks. It is a perfect combination of medlar`s health care function and the flavor of wine. Its safety and particularity is directly related to the health of consumers. The purpose of this writing is to improve the safety and health status our domestic food industry facing and improve the quality and security of Chinese wolfberry wine industry. On the basis of the theory and method of hazard analysis and critical control point (HACCP), combined with the product characteristics and technological?process of Chinese wolfberry wine, We made a comprehensive analysis of the main links and factors influencing the safety of Chinese wolfberry wine product, and then established the critical control point of production, eventually set up a rather perfect HACCP system.Keywords HACCP Chinese wolfberry wine hazard?analysis critical?control?point第1章　概述枸杞是为茄科植物枸杞的成熟果实，是我国传统的名贵药材之一，富含枯可胺A、甜菜碱及多种维生素、氨基酸等，具有多种保健功效，可养肝补肾、润肺明目，增强免疫力，抗肿瘤、防衰老等，是卫生部批准的药食两用食物。葡萄酒是具有多种营养成分的高级饮料，富含多种氨基酸、矿物质和维生素，能直接被人体吸收。适度饮用葡萄酒能直接对人体的神经系统产生作用，提高肌肉的张度，对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用。枸杞葡萄酒将枸杞的保健功能与葡萄酒的风味完美结合，随着人类对健康的关注日益提高，枸杞葡萄酒已越来越多地为大众接受、欢迎，枸杞葡萄酒的产品质量与安全直接关系到消费者的健康，但其生产与流通过程中存在的诸多问题，比如农药残留、食品添加剂、真菌毒素及设备故障造成的质量问题，也同样引起了消费者与厂商的高度重视。在生产中把好产品质量关是解决问题的根本，在枸杞葡萄酒生产中建立应用HACCP体系，结合葡萄酒企