七.稻谷加工. ppt.pptVIP

第七章 稻谷加工 1.稻谷分类 2. 稻谷制米 3.稻谷加工的工艺 4.传统大米制品的加工 5.精米加工流程 6.稻米加工副产品及其综合利用 1.稻谷分类 生产大米用的各种稻谷，中国分为普 通稻谷和优质稻谷两大类。 在进厂加工前应按相应的国家标准（GB1350－1999稻谷）及（GB/T17891－1999优质稻谷）进行验收、分级贮存，分级加工。 国家标准GB1350－1999稻谷中把稻谷 分为早籼稻谷、晚籼稻谷、粳稻谷、籼糯 稻谷、粳糯稻谷五类。 2. 稻谷制米 碾米是大米生产的简称，是稻谷产后加工转化为成品粮的一个重要环节，也就是将稻谷脱去外壳，按标准规定的加工精度要求，碾去皮层，制成米的加工过程。目前我国的大米基本上供作蒸煮食用，少量用作深加工原料。 稻谷的产后加工利用，包括初加工和深加工两个方面。合理利用稻谷资源，将显著提高稻谷的价值，创造更大的经济利益。 稻谷制米过程 稻谷制米是指稻谷经清理，砻谷脱壳，碾去皮 层，制成大米的工业生产过程。由于稻谷外壳含有粗纤 维和灰分不能食用，皮层虽含有营养物质，但其中的脂 肪容易变质，硝酸盐阻碍铁的吸收，必须经过加工才能 制成颜色洁白、煮饭胀性良好和米饭松软可口、易于消 化的产品。  加工方法 加工方法稻谷籽粒由稻壳和糙米两部分组成。稻壳包括内颖、外颖、护颖和芒。内外颖相互钩合包住糙米，其钩合强度随稻谷类型不同而异，通常籼稻谷比粳稻谷钩合强度大，脱壳因难。脱壳后的糙米由皮层、胚乳和胚三部分组成，皮层与胚乳结合紧密。去皮后才能成为成品大米。 稻谷加工的工艺过程 可分为稻谷清理、砻谷脱壳及砻下物 (稻壳、谷粒和糙米)的分离、碾米及成品 整理等工序。 4.传统大米制品的加工 在粮食供应方面，人们对传统的米、面消费方式和消费习惯正在逐步改变，以米、面为主食品的工业化生产也在进一步加快，方便面、方便米粉、方便米饭、速冻米面制品、主食面包以及工业化生产的米粉、面条、馒头、花卷、包子等各种米面食品大量涌现。由此可见，我国以米、面为主要原料的主食品生产有着广阔的市场。 米制品 近几年来，我国的米制品生产有了较快的发展。在市场上，除了销量较大的各类干（湿）米粉、汤圆、方便米饭、方便粥、方便米粉外，还有发糕米制品、粽子、年糕和以米果为主的各类膨化休闲食品等等，这些传统米制品普遍受到了消费者的喜爱。但总体来说，米制品工业化水平还是较低，产品结构中量大面广的产品，第一应属米粉，湖南、湖北、江西、福建、广东、广西、云南、贵州、四川已具有相当规模； 第二位的产品是八宝粥，经多年开发，娃哈哈、银鹭、亲亲等工业化产品已形成知名品牌，市场销售量看好；第三位方便米饭的工业化生产经过近十年的不断探索，上海良友集团的冷冻米饭、冠生园的什锦炒饭、贵州领先食品有限公司的冲泡式方便米饭，已形成规模，并开始向国内外市场开拓；第四位是河南三全食品公司的汤圆，经历了艰苦创业，产品已进入全国各地市场。 5.精米加工流程 稻谷清理（去除各种杂质）——砻谷——碾米——擦米——凉米——白米分级——抛光——色选 6.稻米加工副产品及其综合利用 在稻谷的加工中，会产生大量副产物，如稻壳、米糠等，如对其进行综合开发利用，可以极大的提高其附加值，具有明显的经济和社会效益，稻谷加工副产物的综合利用是提高稻谷资源利用率的重要途径，是一笔巨大的再生资源。世界上发达国家对谷物资源的全利用技术使副产品综合利用的价值超过稻谷、小麦、玉米自身价值的3～5倍。现将稻谷加工中副产品和其综合利用的作一介绍。