不同品种猕猴桃果实有机酸组分及含量分析.PDFVIP

农学学报 2017,7(12):81-84 Journal of Agriculture 不同品种猕猴桃果实有机酸组分及含量分析 王 刚，王 涛，潘德林，贾展慧，张计育，郭忠仁 （江苏省中国科学院植物研究所，南京210014 ） 摘 要：有机酸是猕猴桃风味形成的重要因素之一，测定猕猴桃有机酸组分及含量变化为研究其风味形 成及有机酸代谢途径提供基础。以分属2 个栽培种的12 个猕猴桃品种资源为试材，利用高效液相色谱 法(HPLC)对果实的有机酸组分和含量进行测定。结果表明，12 个猕猴桃品种果实中的总酸含量差别较 大，其范围是21.207~42.708 mg/(g · FW) ；其中中华猕猴桃总酸含量均值[33.030 mg/(g · FW)]要高于美味 猕猴桃[27.665 mg/(g ·FW)] 。12 个猕猴桃果实中主要组分为奎宁酸、苹果酸和柠檬酸，含量变化范围分 别是0.000~ 15.559、5.103~26.426 、4.173~9.843 mg/(g · FW) 。猕猴桃中的有机酸组分和含量既有共性特 征又有特异性存在。 关键词：猕猴桃；高效液相色谱法；有机酸 中图分类号：S662.3 文献标志码：A 论文编号：cja TheComponentsandContentsofOrganicAcidinKiwifruitFruitsfromDifferentCultivars WangGang,WangTao,PanDelin,JiaZhanhui,ZhangJiyu,GuoZhongren (InstituteofBotany,JiangsuProvinceandChineseAcademyofSciences,Nanjing210014,Jiangsu,China) Abstract:Organicacidsareoneofthemainsourcesofflavor.Theanalysisof organicacidcomponentsand contentsofkiwifruitfruitsfromdifferentcultivars can provideabasisforthestudy on flavorformationand organicacidmetabolismway.Inthisstudy,thecomponentsandcontentsoforganicacidintwelvekiwifruitcultivars oftwocultivatedspeciesatmaturityweredeterminedbythehighperformanceliquidchromatography(HPLC).The resultsindicatedthatthetotalorganicacidcontentintwelvekiwifruitcultivarsvariedgreatlywitharangeof21.207- 42.708 mg/(g·FW).Themeanoftotalorganicacidcontentin Actinidiachinensis [33.030 mg/(g·FW)]was higherthanthatof A.deliciosa [27.665 mg/(g ·FW)].Quininicacid,malicacidandcitricacidwerethe predominantorganicacidsinkiwifruitfruits,whichvariedwiththerangeof 0.000-15.559, 5.103-26.426, 4.173-9.843 mg/(g·FW).Thecomponentsandcontentsoforganicacidinkiwifruitwerebothcommonand specific. Keywords:Kiwifruit;HighPerforman