茶树的基本知识.ppt

第一节 茶树的基本知识 （一）起源 （二）茶树的传播 1、唐宋时期：遍及四川、陕西、湖南、湖北、福建、江苏、浙江、安徽、河南、广东、广西、云南、贵州等14个省区。达到有史以来最兴盛阶段。 6世纪下半叶随佛教僧侣相互来往，传入朝鲜和日本。然后是印尼---印度—英国—非洲乌干达 欧洲 只有前苏联种茶。1833年引进 格鲁吉亚。 二、茶树的基本形态特征 （一） 茶树的外形 1、乔木型 2、灌木型 3、半乔木型 灌木 灌木 半乔木型茶树 （二）茶树的组成 1、根 2、茎 茶树的枝茎有很强繁殖能力 3、叶 形状，椭圆、卵形、长椭圆形、倒卵形、圆形等 以椭圆形和卵形为最多。 4、花 5、果实 成熟叶片的边缘上有锯齿，一般为16—32对； 茶果实 三、茶树的生长环境与栽培 （1）气候 茶树性喜温暖、湿润，长在南纬45°与北纬38°，温度在18—25℃之间。 降水量1500mm左右，相对湿度85%，早晚有雾。 （2）日照 急需日光。 日光时间长---适宜制红茶 多酚类含量增加 日照时间短---适宜制绿茶 （3）土壤 土质疏松、土层较厚、排水和透气性良好的微 酸性土壤中生长PH 4.5-5.5 2、栽培 （1）茶树育苗 已交作物，有利于有性繁殖，但无法保存品质原有的特性。因此目前采用的—扦插育苗法 扦插育苗法 扦插育苗法 四、茶叶的采摘 采摘方法 ：人工 机器  第二节 茶叶的生产和制作 一、影响茶叶品质的主要因素 二、茶叶的制作  （一）影响茶叶品质的主要因素 　 发酵 发酵 发酵也影响茶叶的香气，因不同的发酵程度，而有不同的香气种类。 不发酵的绿茶是菜香，是天然新鲜的香气。 全发酵的红茶则是麦芽糖香。 半发酵的乌龙茶，它的发酵可以分为轻发酵（如包种茶）、中发酵（如冻顶茶、铁观音茶）和重发酵（如白毫乌龙茶）。 发酵 乌龙茶类的香气可从花香、果香到熟 果香都有。发酵程度的不同，对于茶 的风味及香气有着很大的影响。 杀青 揉捻 揉捻 把叶细胞揉破 干茶的外形有条索形、半球形、全球形和碎片状几种。 干茶的外形越是紧结就越耐泡 用温度高一点的水冲泡---茶香完全溶出  干燥 干燥的目的是要将茶叶的形状固定，并且有利 保存使之不容易变坏 烘 焙 烘焙： 将干燥后的茶叶用火慢慢烘焙。 生茶与熟茶  生茶与熟茶 所谓生茶、熟茶，就是茶叶焙火的轻重。焙火轻的茶，或未经焙火的茶在感觉上比较清凉，俗称为生茶。 焙火较重的茶在感觉上比较温暖，俗称熟茶。 萎凋 杀青 干燥 第三节 茶叶的种类 绿茶 西湖龙井 碧螺春 太平猴魁 信阳毛尖 绿茶 1、颜色：碧绿、翠绿或黄绿 2、原料：嫩芽、嫩叶，不适合久置 3、香味：清新绿豆香，味清淡微苦 4、性质：富含叶绿素、维生素C茶性较寒凉，咖啡碱、茶碱含量较多，较易刺激神经。 西湖龙井 西湖龙井 西湖龙井 1、产地：浙江省杭州市西湖山区的狮峰、龙井、云栖、虎跑、梅家坞，故有“狮、龙、云、虎、梅”五品之称。其中以狮峰龙井的品质最佳。 2、特点：色翠、香郁、味醇、形美四大特点。 3、等级：龙井茶现在分为11级，即特级和1～10级，全年中以春茶品质最好。特级和1级多为春茶期采制。 太平猴魁 太平猴魁 产于安徽省太平县猴坑，有兰花香为特质。猴魁的外形，叶裹顶芽，两叶抱芽，扁平挺直，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。 叶脉在绿色的叶片中微微泛红，俗称“红丝线”。香气独特，滋味甘醇。。 信阳毛尖 产于河南省信阳地区。以“五山两潭”为主要产地 （车云山、震雷山、云雾山、天云山、脊云山和黑龙潭、白龙潭）。 每年4月中旬开采，以一芽一叶初展为特级毛尖；一芽二叶为一级毛尖。向以“色翠、香高、味鲜”著称。 红茶类 颜色：暗红色。  原料：大叶、中叶、小叶都有，一般是切青、碎型和条型。 香味：麦芽糖香；一种焦糖香，滋味浓厚略带涩味。 性质：温和。不含叶绿素、维生素C。因咖啡碱、茶碱较少，兴奋神经效能较低。 代表：祁门红茶 祁门红茶 祁红外形条索紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润（俗称“宝光”）； “祁门香” “群芳最” 汤色红艳明亮，单独泡饮最能领略其独特的风味。 世界公认的三大高香茶之一。 祁门红茶 乌龙茶 颜色：青绿、暗绿。 原料：两叶一芽，枝叶连理，大都是对口叶，芽叶已成熟。  香味：花香果味，从清新的花香、果香到熟果香都有，滋味醇厚回甘，略带微苦亦能回甘，是最能吸引人的茶叶。  性质：温凉。略具叶绿素、维生素C，茶碱、咖啡碱约有3%。 　　 代表：安溪铁观音，凤凰水仙 安溪铁观音 安溪铁观音 产地：福建省安溪县 品质特点：茶条卷曲，沉重如铁，呈