话说“甜蜜素”.pptVIP

话说“甜蜜素” ---08应化2班*** * * 发展历史： 1937年被美国伊利诺伊大学的学生麦克尔·斯维达（Michael Sveda）发现； 1950年代开始应用于软性饮料工业； 1960年代上市成为一般性代糖； ◆甜蜜素，化学名称为环己基氨基磺酸钠，是食品生产中常用的添加剂。甜蜜素是一种常用甜味剂（无营养），其甜度是蔗糖的30～40倍。 ◆理化性质： 白色针状、片状结晶或结晶状粉末，味甜。熔点：265°C ，水溶性=10 g/100 mL (20°C) 　　 10%水溶液呈中性（PH值6.5),对热、光、空气稳定。加热后略有苦味。分解温度约280℃，不发生焦糖化反应。 酸性环境下略有分解，碱性时稳定。溶于水和丙二醇，几乎不溶于乙醇、乙醚、苯和氯仿。其浓度大于0.4%时带苦味，溶于亚硝酸盐、亚硫酸盐含量高的水中，产生石油或橡胶样的气味。 ◆用途： 　　它属于非营养型合成甜味剂，其甜度为蔗糖的30倍，而价格仅为蔗糖的3倍。 它不像糖精那样用量稍多时有苦味，因而作为国际通用的是食品添加剂，可用于清凉饮料、果汁、冰激凌、糕点食品及蜜饯等中。亦可用于家庭调味、烹饪、酱菜品、化妆品之甜味、糖浆、糖衣、甜锭、牙膏、漱口水、唇膏等。 　 甜蜜度： 1.使用时与水1比500之比率配合，就有足够的甜度。 　　 2.甜蜜素单独使用时,其甜度为蔗糖50倍。 3.甜蜜素与蔗糖一起配合使用，其甜度可达80倍（单独使用时）以上。 　　 4.甜蜜素与蔗糖及0.3%重量之有机酸（柠檬酸等）一起使用时，其甜度可达100倍或以上。 　 　5.甜蜜素与蔗糖及0.3%重量之有机酸及10%重量之糖精一起使用时，其甜度可达150倍以上。 用量标准 　　根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760）的规定，“甜蜜素”可以作为甜味剂，其使用范围为： 一，酱菜、调味酱汁、配置酒、糕点、饼干、面包、雪糕、冰淇淋、冰棍、饮料等，其最大使为0.65g/kg； 二，蜜饯，最大使用量为1.0g/kg； 三，陈皮、话梅、话李、杨梅干等，最大使用量8.0g/kg。 安全性： 1966年有研究发现甜蜜素可在肠菌作用下分解为可能有慢性毒性的环己胺； 1969年美国国家科学院研究委员会收到有关甜蜜素与糖精的10:1的合物可致膀胱癌的动物实验证据； 之后美国食品与药物管理局即发出了全面禁止使用的命令。英、日、加拿大等国随后也禁用。 　　 但是，目前还无法证明甜蜜素单独使用时在大鼠和小鼠中的致癌作用，所以一些国际组织发表评论表示甜蜜素是安全物质，但英、日、加拿大等国目前是不会考虑推翻现有的禁令，也不会对甜蜜素进行系统性的安全评估。 　　 目前承认甜蜜素甜味剂地位的国家和地区有超过55个，包括中国大陆和台湾在内。 *