油脂的氧化.pptVIP

自由基的生成：油脂氧化反应的引发;自由基的传递与终止：油脂氧化反应的历程;油脂氧化反应的特点;常见的油脂抗氧化剂;常见的抗氧化协同增效剂;协同增效剂与抗氧化剂合用的效果;金属离子螯合：抗氧化剂的作用机理（二）;氧的清除：抗氧化剂的作用机理（三）;油脂与空气界面的阻隔：抗氧化剂的作用机理（四）;不同抗氧化剂在大豆油中的抗氧化效果对比;不同抗氧化剂在猪油中的抗氧化效果对比;不同抗氧化剂在无水乳脂中的抗氧化效果对比;不同抗氧化剂在油炸土豆片中的抗氧化效果对比;生育酚的各种异构体的抗氧化效果对比;几种常见抗氧化剂的应用特点;各国对抗氧化剂使用的限制;复合天然抗氧化剂;各种抗氧化剂在同一种植物油脂中的对照;