旅游比赛规程.doc

2014年临沂市职业院校技能大赛 旅游服务专业比赛规程 一、竞赛名称 旅游服务专业中餐宴会摆台、客房中式铺床 二、竞赛目的 通过竞赛，检验参赛选手专业操作技能的规范性、熟练性和卫生安全操作意识，引导中职院校关注旅游行业发展趋势和对所需人才的新需求，加快旅游服务行业所需的高素质技能型人才的培养。 三、竞赛内容及相关要求 一、竞赛内容 比赛设中餐宴会摆台、客房中式铺床两个个人项目。分专业理论知识考试和技能操作比赛两部分。 （一）理论知识考试 考试形式和时间：采用笔试闭卷形式进行，考试时间60分钟，满分100分。 考试课程：《餐饮服务》、《客房服务》。 （二）技能操作比赛 1、中餐宴会摆台 2、客房中式铺床 理论考试成绩和技能操作成绩各占总成绩的20%、80%。 二、相关要求 (1)敬业爱岗，忠于职守，严于律已。 (2)努力钻研业务，刻苦学习，勤于思考，善于观察。 (3)热爱本职工作，工作认真负责，有良好的服务意识。 (4)遵守操作规程，过程中操作规范。 (5)着装整洁，保持工作环境清洁有序。 (6)酒店服务礼仪。 (7)客房标准服务流程与操作技能。 (8)中餐标准服务流程与操作技能。 四、竞赛规则 项目一：中餐宴会摆台 1. 按中餐正式宴会摆台（10人位），根据组委会统一提供设备物品进行操作。 2 .操作时间16分钟（比赛结束前3分钟两遍提醒选手“离比赛结束还有3分钟”；提前完成不加分，每超过30秒，扣总分3分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，裁判根据选手完成部分进行评判计分）。 3. 选手必须佩带参赛证、身份证提前进入比赛场地，在指定区域按组别向裁判进行仪容仪表展示。 4. 裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，选手站在工作台前、主人位后侧，举手示意。 5. 选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 6. 比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。 7．所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。 8．除台布、装饰布和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。 9．餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出正、副主人位花型，整体挺括、和谐、美观。 10．在拉椅之前（铺装饰布、台布时除外），餐椅保持“三三二二”对称摆放，椅面1/2塞进桌面。铺装饰布、台布时，可拉开主人位餐椅。 12．物品落地每件扣4分，物品碰倒每件扣3分；物品遗漏每件扣2分。逆时针操作扣2分/次。 13．比赛物品准备 （1）赛场提供物品 ①餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台。 ②规格台布 ③防滑托盘（1个） ④餐碟、汤碗、味碟、汤勺、筷架、长柄勺、筷子（各10套） ⑤牙签（各10套） ⑥水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个） ⑦菜单（2个） ⑧桌号牌（1个） ⑨公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套） （2）选手自备物品 ①装饰台布(240厘米×240厘米)、口布（56厘米×56厘米）各参赛校自备，不用圆弧形。颜色、质地不限。 ②选手必须使用组委会准备的比赛物品，装饰和创意物品应在组委会提供物品的基础上叠加使用。 14．选手仪容仪表要求 （1）头发：干净、整洁。男士后不盖领、侧不盖耳；女士后不过肩，前不盖眉。发色自然，发型美观大方。 （2）面容：清洁。男士不留胡子，女士淡妆。 （3）手及指甲：干净，指甲修剪整齐，不涂有色指甲油。 （4）服装：符合岗位要求，佩戴参赛证。整齐干净，无破损、无掉扣，熨烫挺括。裙装要及膝。 （5）鞋：符合岗位要求的黑颜色皮鞋或布鞋。样式简单，无饰品，不穿尖头、细跟皮鞋。 （6）袜子：男深色、女浅色。干净、无褶皱、无破损。 （7）首饰：不得佩戴首饰（手表除外）。 （8）礼貌：遵守赛场秩序，服从裁判裁决。 15．中餐宴会摆台标准 （1）摆台的基本要求：餐具图案对正，距离均匀、整齐、美观、清洁大方，为宾客提供一个舒适的就餐位置和一套必需的就餐餐具。 （2）摆台的顺序和标准 ①铺装饰布、台布：拉开主人位餐椅，在主人位铺装饰布、台布；装饰布平铺在台布下面，正面朝上，台面平整，下垂均等；台布正面朝上；定位准确，中心线凸缝向上，且对准正副主人位；台面平整；十字居中，台布四周下垂均等。 ②餐碟定位：从主人位开始一次性定位摆放餐碟，餐碟边沿距桌边1.5厘米；每个餐碟之间的间隔要相等；相对的餐碟与餐桌中心点三点成一直线；操作要轻松、规范、手法卫生。 ③摆放汤碗、汤勺（瓷更）和味碟。汤碗摆放在餐碟左上方1厘米处，味碟摆放在餐碟右上方，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。汤碗与味碟之间距离的中点对准餐碟的中点，汤碗与味碟、餐碟间相距1厘米。 ④摆放筷架、长柄勺、筷子、牙签：筷架摆在餐碟右边，其中点与汤碗、味碟中点在一条直线上；