炒菜-1.doc

【酒香贵妃翅】 1.鸡翅洗净，用沸水焯去血沫捞出，鸡翅表面划几刀，用盐、胡椒粉腌一会入味。 2.锅烧热，大火热油，放花椒，姜，葱炒出香味，放入番茄酱和鸡翅中翻炒。 3.然后放白酒，葡萄汁，生抽和水，烧沸后，文火慢煨至汁浓肉软时，加入鸡精炒匀即可出锅。 【可乐鸡翅】 1锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干备用。大葱切段，姜去皮切片。 2锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香叶，煎出香味后，放入葱节和姜片爆香。 3把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水。再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟。 4打开盖子，改成大火，煮约3分钟，待汤汁粘 【啤酒糖浆鸡翅】 1、鸡翅上面用牙签戳洞用盐，胡椒粉腌渍20分钟后，焯水捞出洗净控干。 2、把鸡翅煎两面微黄备用，锅里放入啤酒，白糖，姜末，煮到白糖溶化。 3、放入生抽老抽，盐，煮开，放入鸡翅。 4、大火煮到粘稠，千万不要离开锅，不要太干，汤汁能扯丝均匀挂在鸡翅上即可。 【菠萝鸡中翼】 1、鸡翅清净沥干。2、适量菠萝切小块，不可太多。 3、炒锅倒油，烧热后放鸡翅，带鸡皮的一面朝下，煎好一面再煎另一面，取出控油。 4、锅内留底油，加入白糖，炒至溶化并转金红色，再倒鸡翅，加入盐，料酒，高汤，胡椒粉，大火煮开，加入菠萝块，转小火炖至汤汁浓稠即可。 【啤酒凤爪】 1、鸡爪洗净，水烧开，煮2分钟；2、煮好的鸡爪冲水，沥干水分；3、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜、红椒和八角；4、下入鸡爪爆炒，烹入料酒和酱油，炒至上色；5、加一罐啤酒，添加适量的水烧开后，转小火焖；6、汤汁收过半时，添加适量盐、糖和味精调味；7、汤汁收干即可。 【椒盐蘑菇】 1鲜蘑菇适量，撕成条，热水煮熟，凉水冲，待凉 2用手攥去水份，加鸡蛋一个、面粉适量，调成糊状；五香粉、盐调味 3锅下适量油，待油热后放入调好糊的鲜蘑菇，炸熟即可。撒上椒盐，非常好吃。 【油焖鲜蘑】 1、将鲜蘑放入盆中，用清水冲洗数遍；2、汤锅上火，注入香油烧热，放入葱姜煽炒一下，随即放入料酒、精盐、清汤，在火上煨15分钟左右，倒入碗中，晾凉后将鲜蘑挑出，整齐地码在圆盘中，构成圆的造型。 【香菇炒鸡蛋】 1、新鲜香菇洗净，切宽丝。鸡蛋打散。2、锅内油热后，鸡蛋炒熟后盛出，备用。3、锅内留底油，油热后，放入香菇，翻炒。4、放入少许白糖，少许黑胡椒粉，适量盐。5、香菇炒熟后，放入炒好的鸡蛋。出锅前撒葱花，即可。 【水煮肉片】 1、肉片用淀粉盐料酒鸡蛋抓匀腌20分钟。2、油菜洗净焯水控水。 3、起锅烧油下肉片翻炒变色盛出。4、锅留底油爆香花椒，下泡椒豆瓣炒香，加适量清水放盐烧开。 5、肉片滑水中稍煮，和油菜一起放到盘中，撒花椒干辣椒芝麻。6、最后把油烧烫浇到肉片上即可。 【鱼香茄子】 1、茄子去皮切块，用盐腌10分钟左右等出水后把水用手挤干，然后用油炸软； 2、另起锅下底油炒豆瓣酱和葱姜蒜末；3、等豆瓣酱和葱姜蒜末炒香后放白糖、少量酱油、醋和清汤（没有清汤可放白水）放入炸好的茄子；4、收干汁后，用水淀粉勾芡，最后加入鸡精 【香煎里脊葱卷】 1：里脊肉切片，小葱切段2：肉片里放入葱段卷起，用牙签固定；孜然粉，辣椒面和盐拌匀 3：锅热后倒入一点点油，放入肉卷煎，待一面煎的有点焦后换一面接着煎（四面都煎一下），待肉卷都煎好后取下牙签，把调好的孜然粉用刷子刷上去，使之每一面都有味道。 【番茄牛肉】 原料：牛肉、西红柿；配料：葱段、姜片、盐、酱油、料酒、鸡精。 1、将牛肉洗净切块； 2、高压锅放入清水，将水烧开； 3、将肉、葱段、姜片、酱油、盐、鸡精、料酒放入高压锅里； 4、锅里放上西红柿； 5、盖上锅盖，炖上半个小时即可。 【地三鲜】 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;；青椒手掰成小块； 2、锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用； 3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起； 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸， 加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块 略烧； 5、加入水生粉大火收汁即可。 【皮蛋豆腐】 1、内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块； 2、皮蛋放在豆腐上，撒上鸡精、盐、葱花，淋酱油、香油放香菜即成； 3、吃时搅拌。 【干炸里脊】 1. 将里脊肉切成菱形块； 2. 将猪肉块用味精、盐、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊； 3. 炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸； 4. 待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。 【糖醋里脊】 1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、盐、味精拌