贵州小吃丝娃娃.ppt

* * * * * * * * * * * * 在贵州方言中，丝娃娃音同于私娃娃，意为私生子。相传有一农妇拾回奄奄一息的女婴抚养，因家贫如洗，生计窘迫，众乡民将家中所余蔬菜送给女孩，农妇将之切丝，裹以面皮，灌以调料，以此喂养女孩。因其状若襁褓，故称“丝娃娃”。斗转星移，日月如梭，后来女孩出落得貌美如花。乡民探究缘由，女孩笑称：“皆因常食丝娃娃。”由此，“丝娃娃”广为流传，爱美少女尤其喜爱。 20年间，丝娃娃由一个1分钱涨到5角钱。最初只是一张巴掌大的面皮包点绿豆芽、萝卜丝，外加两粒酥黄豆和一勺辣椒水，就惹得放学的孩子把兜里仅有的几块咣当作响的硬币都心甘情愿地掏了出来。到今天，面皮仍旧是那张面皮，精致配菜却已发展到近20样之多：碧绿的青笋、透明的豆芽、粉红的萝卜、黄色的凉面、紫色的凉拌蕨菜、白生生的折耳根……看着都会令人食指大动。吃时，先把面皮放于掌心，然后选择自己喜欢的配菜，按同一个方向居中靠上放置于面皮上。此时要切记不可贪多，否则一包起来面皮就撑破了，只会弄得你手忙脚乱。然后就像包裹“襁褓”中的婴儿一样又轻又稳地把菜丝包起来，放上脆哨和花生，配上酱油、香葱、芫荽、木姜子油、辣椒混合调制的汤水，马上放进嘴里，一种很特别的香味顿时溢满整个口腔——柔韧的皮子包裹着香脆的配菜，再配上木姜子油和辣椒的香浓，香脆酸辣又爽口。 1.丝娃娃皮：面粉加水，盐少许揉匀挪透（水与面粉比例为1：6），平锅烧热刷油、擦干，然后左手抓起面团甩圆并向锅底杵一下成为直径为9厘米的圆薄皮时，右手立即把圆形面皮揭起，这样制作数十张春卷皮，放入蒸笼稍蒸一下使其回软，便于包食。 2.再将绿豆芽、 海带丝、芹菜 节、蕨菜节用开水氽过，分别装入小盘中，小碗内放入酱油、醋、味精、麻油、姜沫、葱花、煳辣椒兑成汁。春卷皮中放入各种素菜丝包成上大下小的兜形，放入酥黄豆，浇淋兑好的辣椒汁即成。 民间吃法 　　 正确的应该每样东西都放点，尽可能的种类繁多，可不要装满，然后象包襁褓中的婴儿一样精心地把它们包起来，是的，具体的包法就跟包婴儿一样，下面的被子要叠上去，上面还要有个被角立起来，这样的话你就可以包完后还能放上少许蔬菜而不会坍塌下来，这个道理与技巧事实上是与你去必胜客拿果盘是一个道理了----你的技术决定了你吃的划算不划算。 包好了后，你再优雅地拿起小勺舀一些各家配置的秘方从娃娃头顶浇灌下来，如此一来，秘方就会贯穿整个娃娃的身体，咀嚼起来清脆可口、味道复杂、麻辣怡人。吃相比较好的是一口吞下，进嘴后闭着嘴慢慢咀嚼。吃相狼狈如饺子的就是一口下去，娃娃一半在嘴里，一半在外面，手中剩下的残皮剩菜一塌糊涂也的确令人有些尴尬。古语有云：丝娃娃好吃皮难包，想要来吃你要趁早。 　　素菜脆嫩，酸辣爽口，开胃健脾。是流行于贵州的名小吃。 贵州众多丝娃娃小食摊沿街而摆，颇具特色，每个摊拉得较长，一溜排的小凳子。摊位上摆满了各种各样的菜丝，有一二十个品种。菜丝切得极细，红、白、黄、黑等各种色彩相间，十分漂亮。摊主会在食客面前摆一小碟薄饼和一碗当地口味的调料，让食客兑料，摊上的调料、白糖、酱油、醋、熟油等一应俱全。