乳酸克鲁维酵母与乳酸菌混菌发酵对乳糖降解条件的优化.pdfVIP

、^nⅣw．chinad~ry．net 中国乳品工业 da zgrpgy@163．coin , ryINDUSTRY 乳酸克鲁维酵母与乳酸菌混菌发酵对乳糖降解条件的优化 梁龙 一，牟光庆 ，陈历俊 ，羹铁民。 (1．大连 工业 大学 ，辽 宁 大连 116034；2．北 京三 元食 品股份 有 限公 司 ，北京 100076) 摘 要：为优化乳酸克鲁维酵母与德 氏乳杆菌保加利亚亚种及嗜热链球菌混菌发酵 降解乳糖的条件 ，研究了乳酸克鲁维酵母 的接种量、 发酵温度和发酵时间3个因素对乳糖降解率的影响，并采用正交试验优化参数。利用直接 比色法测定乳糖质量浓度。结果表 明，最佳混菌 发酵降解乳糖的条件为乳酸克鲁维酵母的接种量5．5mL一(对数值)，发酵温度32℃，发酵时间5．5h。此条件平均乳糖降解率为25．45％。 关键词 ：乳酸克鲁维酵