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觥筹与饕餮的曼妙结合 餐酒搭配窍门 1 crimson 基本原则 1、相得益彰。（酷刑、杨澜机智回答、食堂馒头） 2 crimson 2、味道相近的搭配。红酒味浓郁，涩度高的可搭配调味较重的红肉 和乳制品，可使单宁顺滑，肉质细嫩。（门当户对，实力均衡） 3 crimson 3、复杂度搭配（复杂的酒搭配简单的食物，否则会同场竞技) 咸的菜式、干辣菜式 要用甜白葡萄酒或果香味重的红葡萄酒。 微辣的菜要用芳香、带辛辣香味的葡萄酒。 一般来说，咸味加强苦味，酸味加强甜味， 苦味中和酸味，甜味减低咸味和火辣感。 4 crimson 4、甜品、水果、蔬菜不宜配红葡萄酒。 5 crimson 5、喝酒前保持口气清洁和味觉灵敏 6 crimson 6、本地酒搭配本地菜 经典：波尔多红酒配羔羊肉 7 crimson 品酒顺序 较清淡的酒放在前面，味道略重、香甜浓郁的酒尽量留在后面，从色泽上先白后红；从甜度上先干后甜；从酒精度上先低后高。 干红和干白葡萄酒在甜葡萄酒之前饮。         白酒要在红酒之前饮。        新酒要在陈酒之前饮。        淡薄的酒要在浓厚的酒之前饮。 8 crimson 怎样正确选择葡萄酒 1、先点菜，再点酒 9 crimson 2、看酒单或者由侍酒师推荐 10 crimson 国菜与葡萄酒搭配实例Ⅰ 11 crimson 酒的种类 酒名 英语名称 搭配菜品 清淡型白葡萄酒 汽酒 Sparkling wine 沙拉、蔬菜、瓜果、淡味海鲜、寿司、生蚝、鱼子酱、清蒸贝类、清蒸豆腐、白灼虾 长相思 Sauvignon Blanc 清纯型霞多丽 Unwooded Chardonnay 白皮诺 Pinot Blanc 灰皮诺 Pinot Gris 雷司令 Riesling 中淡性白葡萄酒、非常清淡的红葡萄酒 霞多丽 Chardonnay 中味做法的海产：鱼翅、炒鱼球、卤水鹅肝、白切鸡、龙井虾仁 赛美蓉 Semillon 雷司令 Riesling 博若莱新酒 Beaujolais Nouveau 黑品诺 Pinot Noir 浓郁性白葡萄酒、淡至中味的红葡萄酒 陈年霞多丽 Chardonnay 鲍鱼、烤乳猪、意大利粉、铁板烧海鲜、带汁鱼扒 陈年赛美蓉 Semillon 黑皮诺 Pinot Noir 勃艮第红 Burgundy Red 12 crimson 国菜与葡萄酒搭配实例Ⅱ 葡萄酒类型 酒名 搭配菜品 中浓型红葡萄酒 偏浓的波尔多红、勃艮第红 烧鸭、烧鹅、烤乳鸽、风干和烟熏肉类，香肠、腊肉、炒腰花、铁板烧鸡 部分新世界的梅乐、仙粉黛 浓郁型红葡萄酒 新世界的赤霞珠和西拉 牛扒、烤羊肉、北京卤肉、黑椒牛仔腿、东北炖肉 浓郁的波尔多红、意大利红 辛辣型红葡萄酒 澳洲的西拉、美国的仙粉黛 泰式焗鱼、泰式牛肉、回锅肉、麻婆豆腐、辣子鸡丁、四川火锅、辣椒鱼头 智利和阿根廷的赤霞珠、梅乐和Malbec 甜味型葡萄酒 冰酒 香煎鹅肝、餐后甜点，水果、巧克力。干辣和麻辣型的川菜和湖南菜和十分合适。 贵腐甜酒 晚秋型甜酒