超高压技术在水产品加工中的应用_郝梦甄.pdfVIP

298 2012, Vol. 33, No. 01 食品科学 ※专题论述 超高压技术在水产品加工中的应用 郝梦甄，胡志和* (天津市食品生物技术重点实验室，天津商业大学生物技术与食品科学学院，天津 300 134) 摘 要：超高压加工技术可用于食品杀菌、灭酶、保持自然风味与质构改善等，是目前国际上最热门的食品加工 技术之一。本文介绍了超高压加工的基本原理，综述了超高压在杀灭水产品中微生物，提高贮藏性能，改善水产 品品质，提取色素等水产品加工中的应用。 关键词：超高压；水产品；加工 Application of Ultra High-pressure Technology in Aquatic Product Processing HAO Men g-zhen ，HU Zh i-h