果蔬中二氧化硫的作用.docVIP

果蔬中二氧化硫的作用 GB 19297-2003《果蔬汁饮料卫生标准》和GB 2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》两个国家强制性标准，均为现行有效的国家强制性标准。GB 19297-2003中，允许果蔬汁饮料二氧化硫残留量最大值为0.01 (g/kg)；GB 2760-2011中，允许果蔬汁饮料二氧化硫残留量最大值为0.05(g/kg)。 根据质检法函【2010】54号《关于对食品安全标准有关问题的答复意见的函》，全国人大行复字[2010]6号《对国家质检总局关于商情明确食品安全标准有关法律适用问题的函的意见》文件精神，和《食品安全法》第二十一条中“有关产品国家标准涉及食品安全国家标准规定内容的，应当与食品安全国家标准相一致”的规定，对果蔬汁饮料中二氧化硫残留量应采用整合后的食品安全国家标准，故自2011年6月1日开始，应执行GB 2760-2011按二氧化硫残留量最大值0.05(g/kg)判定果蔬汁饮料中二氧化硫残留量是否超标。 另外，果、蔬汁饮料产品质量监督抽查实施规范CCGF120.4的2010版本对照2008版本就二氧化硫残留量的检验依据做了修改，2010年版本的为GB 2760。由此也可推论，果蔬汁饮料中二氧化硫残留量的限值应该是0.05(g/kg)。 分享到: QQ空间 腾讯微博 扬州网讯　（通讯员 绍申 本报记者 阿龙）　一种在中学化学课本中就学到过的物质，已然成为食品安全的大敌。昨天，扬州工商局消保处公布上半年快速检测结果，让我们看到了二氧化硫的威力。上半年，工商部门检出的49个不合格批次食品中，有15个批次被其污染，几乎涉及食品所有种类。 　　“从近几年的检测结果看，过半不合格项目与二氧化硫有关，夏季更是它大肆作祟的时候，尤其腌制食品千万要忌口。” 负责食品安全监测的市工商局消保处副处长殷传东介绍。 　　SO2的使用有严格规定 　　工商部门日常快速检测和有针对性的定量检测齐刷刷地指向食品安全头号元凶——二氧化硫：干腌制蔬菜中的防腐剂、米面食品中的美白剂、脱皮蔬果中的抗氧化剂，这些都给了二氧化硫可乘之机。今年上半年，流通领域食品快速检测结果显示，在被检测的3330个批次食品中，共有49个批次不合格，其中二氧化硫不合格批次达15个，遥遥领先于甲醛、亚硝酸盐等其他检测项目。另外，一个批次严重超标的也是二氧化硫。 　　作为具有漂白、保鲜作用的食品添加剂之一，二氧化硫为何从合法身份变成各处追查的头号元凶？依据《食品添加剂使用卫生标准》，银耳、莲子、龙眼、荔枝、虾仁、米粉、豆芽、生姜中不允许有二氧化硫的踪影，而在蜜饯、葡萄、竹笋、蘑菇等食品中残留不能超过50mg/kg，饼干、食糖、粉丝等不能超过100mg/kg。　 　　人如果食用了二氧化硫超标的食物，易出现头晕、呕吐、恶心、腹泻、全身乏力、胃黏膜损伤等，严重时会伤害肝、肾等脏器，引起急性中毒，甚至死亡。 　　工商部门公布上半年食品监测结果： 　　49批次食品不合格，15批次“毁”于二氧化硫 　　杨梅果形固定、黄花菜偏白色、桂圆不浸水还外壳湿润……小心了，它们可能都掺了毒 　　干制蔬菜：SO2=防腐剂 　　现状：黄花菜作为家常菜，市民食用较为普遍。不过，近期购买黄花菜，可要悠着点了。据检测结果显示，不合格的49个批次食品中，有4个批次黄花菜不合格，原因是黄花菜中二氧化硫含量超标。 　　问题：黄花菜存放时间久，容易变色、霉变。为使颜色好看和长久保存，一些不法商贩通常用硫磺熏蒸，使卖相变好。经硫磺熏制的黄花菜是嫩黄色的，比正常黄花菜颜色淡且不均匀，有明显的刺激性气味。 　　提醒：如何选购和食用黄花菜？一是用眼睛看，正常的黄花菜颜色是棕黄色，色泽均匀，而二氧化硫残留比较多的黄花菜则偏白色，色泽也不均匀；二是用鼻子闻，正常黄花菜应有自身香味，而二氧化硫残留较多的有明显刺激性气味。同时，食用黄花菜前，最好先用清水浸泡30分钟以上，再用清水冲洗几遍。 　　脱皮蔬菜：SO2=抗氧化剂 　　现状：土豆皮虽难削，但这个懒偷不得，购买已脱皮、卖相太好的得留个心眼。检测中发现的唯一一个严重超标的批次，就是土豆二氧化硫严重超标。 　　问题：因为土豆中含酚氧化酶，在氧气腐蚀下发生化学反应。削了皮的土豆放置时间超过半小时，原本嫩黄的果肉就会逐渐变成褐色。如何使土豆放上半天甚至一整天不变色？这就有赖于“保鲜粉”，也就是二氧化硫。二氧化硫具有还原作用，可以抑制氧化酶的活性，从而抑制酶性褐变。 　　加了保鲜粉的水溶液相当于缓释剂，持续抑制诸如削皮后的土豆、竹笋、芋艿、荸荠等产品氧化，使食品表面光洁、颜色润白，很少有疤痕。 　　提醒：被二氧化硫泡过的土豆、竹笋等会很白，远远超出正常的本色，而且手感还特别鲜嫩。另外，消费者买回后，要用清水多浸泡一段时间后再食用。 　　粉丝年糕：SO2=美