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如何去除蔬菜农药 - 生活贴士 如何去除蔬菜农药 - 生活贴士本站宗旨：弘扬素食文化，传播环保理念，维护生命健康，提升人类品质！素食社区·注册社区·文章投稿·繁體中文设为首页·收藏本页漫谈春秋文汇理由视野 如何去除蔬菜农药　　　 目前因农药残留而致蔬菜污染的现象屡见不鲜，那么如何防止和清除残留农药，吃上放心菜呢？西安市食品药品监管局有关人士最近介绍了5种清洗蔬菜的方法。 　　一是淡盐水浸泡。一般蔬菜先用清水至少冲洗3至6遍，然后泡入淡盐水中，再用清水冲洗一遍。包心类蔬菜可先切开，放入清水中浸泡1至2小时，再用清水冲洗，以清除残留的农药。 　　二是碱水浸泡。先在水中放上一小撮碱粉，无水碳酸钙、冰碱或结晶碳酸钠均可，搅匀后再放入蔬菜。浸泡5至6分钟后，把碱水倒出来，接着用清水漂洗干净。也可用小苏打代替，但需适当延长浸泡时间，一般需15分钟左右。 　　三是开水烫。对残留农药最好的清除方法是烫，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下锅前最好先用开水烫一下。据试验，此法可清除90％的残留农药。 　　四是日光照。蔬菜经阳光照射后会发生多光谱效应，蔬菜中部分残留农药会被分解、破坏。据测定，蔬菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量可减少60％。由于空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有一定的分解作用，所以购买蔬菜后，应在室温下放24小时左右，这样残留农药平均消失率为5％。 　　五是淘米水浸泡。因为我国目前大多用有机磷农药杀虫，这些农药一遇酸性物质就会失去毒性，所以，蔬菜在淘米水中浸泡10分钟左右再用清水洗，能减少残留的农药。 如何预防蔬菜农药中毒?广州市食品药品监管局指出,只要经过四个步骤:一洗、二浸、三烫、四炒,即可去除蔬菜上95%以上的残留农药。 　　如何去除蔬菜农药? 　　一洗:清水下反复清洗多次。 　　二浸:将蔬菜放在清水中浸泡30-60分钟,可以除去部分残留农药。 　　三烫:用开水将蔬菜快速烫后捞起,可以去除大部分残留农药。烫过的水必须弃掉不用。 　　四炒:将烫过捞起的蔬菜根据饮食习惯进行烹调。 青岛农业大学化学与药学院副教授孙家隆告诉记者，最近这段时间，咱们青岛市场上的菜还是以大棚蔬菜为主，而大棚里的菜容易闹病害，虫害倒不如病害那么强，这一点跟大田菜不一样，大田里的菜是虫害闹得凶。 在处理虫害和病害时，用的“药”是不一样的：消灭虫害用农药，毒性有中等、低等之分；消灭病害靠杀菌剂，而杀虫剂全是低毒的。所以，从这个角度来说，大棚蔬菜相对大田蔬菜而言，安全性更高一些。 蔬果清洗剂有效果但可能有二次污染 一、最简单的方法用清水冲洗两分钟 农药残留问题催生了很多清洗剂和清洗机，比如果蔬专用清洁剂、果蔬洗洁精、果蔬清洗机等。这些产品都说能分解农药，把蔬果洗干净，它们作用到底有多大呢？朱教授说，它们确实有作用。朱教授在实验室测试了各种清洗剂和清洗机的去除农残的效率。它们确实都有效果，能够去除80%以上的农药残留，有的甚至能够去除85%的有机磷农药残留，但是清洁剂和清洁机同时会带来二次污染的问题。 更多的蔬果清洁剂本身就是化学成分，如各种类型的表面活性剂等，这些表面活性剂如果清洗不干净，吃下去对人体也没有好处。价格高昂的蔬果清洗机清洗农残的效果也没有特别出色，性价比也不太高。专家说，最经济方便的去农残方法是流水冲洗2分钟，一般能冲掉85%的有机磷农药残留，其他任何一种方法都不会比这个方法更有效了。 二、买菜后多放放时间能降低农残量 专家还补充说，还有几种物理方法可以使农药残留降低。比如，根据有机磷容易挥发的特性，蔬菜收获后如果不是马上就吃，而是先存放几天再吃，就可以降低农药残留。这虽然不适用于特别要求新鲜的绿叶类蔬菜，但是对于其他根茎或果实类蔬果来说，不失为一个好办法。 另外，给蔬菜水果去皮、加热等方法也可以降低农药残留。记者曾采访市立医院营养科主任张海平，她推荐的处理蔬菜方法也很有效：首先是冲洗，然后浸泡，能去皮的去皮，接下来短时间开水汆烫，烫过的水扔掉不要。这样的蔬菜再拿来简单做一个凉拌或快炒，就可以在尽量去掉农药残留的同时，保留其中的营养。 只有韭菜最容易农残超标吗 这个季节绿叶菜生长快，都容易犯虫害 市面上的蔬菜几十种，为什么总是韭菜问题频出？孙家隆教授说，这可能跟韭菜用药方式有关。韭菜特别容易生地蛆，要杀灭这种害虫，主要靠在地里喷灌农药，而不是在韭菜叶面上喷药。喷的农药被韭菜吸收，靠洗是洗不掉的。 青岛市菜篮子商品质量监督检测中心工作人员告诉记者，咱青岛的蔬菜质量还比较不错，农残检测合格率能达到96%以上，在全国排在前列。农残检测合格率达到96%，那4%登上农残超标黑名单的是哪些菜？这位工作人员说，像现在这个季节，韭菜、芹菜等绿叶菜