保健食品的开发研究.pdfVIP

大会专题报告 2004年全国生物技术学术研讨会论文集 保健食品的开发 莫湘筠万宁 (中国食品发酵工业研究院，北京100027) l概况 保健食品是专指具有特定保健功能的食品，它适用于特定人群，主要用于调节机体功能，不以治疗 疾病为目的【ll。20世纪60年代，日本首先在市场上推出了保健食品。当时日本摆脱了二次世界大战带 来的经济衰退。基本解决了国内的温饱问题，人们对食品的品质有了更高的要求，不仅要提供必要的营 养素以维持生命，还要求食品具有调节机体生理活动的功能。 Food)，也有 世界各国对保健食品的称谓多种多样。1987年，日本提出了“功能食品”(Functional 称为“特定保健用食品”(Foodsfor healthuses)[21。欧美国家通称为“健康食品”(HealthFood)， specified 或“营养食品”(NutritionalFood)。德国称此类食品为“改善(革新)食品”(ReformFood)。日本和 美国将“功能食品”和“健康食品”作为两类产品，分别进行管理。 日本厚生省将保健食品定义为：是指具有调节人体生理功能的成分加工制成的食品，其保健功能已 获得医学、营养学证明，其保健用途、功效的标示已获厚生省许可。这类食品可用FOSHO的特殊标示， 并允许在标签上标有某项保健功能。目前我国已经统一称为保健食品，是源于中国数千年的饮食文化和 中医系统，是指以“人整体”为本，“预防为主”的原理，进行综合调理的食品【3J。 近来，国际生命科学院欧洲分部的专家小组提出功能食品的定义为：“一种食品如果可以另人信服 地证明对身体有某种或多种机能有益处，有足够营养效果改善健康状况或能减少患病，即可被称为功能 食品。”如果一种功能食品有特殊的生理效应，它的主要成分是常量营养素：如果一种功能食品更多的 是作为日常膳食补充剂，它的基本成分是微量营养素。因此，一些功能食品具有一定的营养功能，但不 是人体必需的，如某些低聚糖；另一些功能食品是不具备营养价值的食品。 随着经济的发展和生活水平的提高，人们对自身健康就更加关注。当今世界人类对食品有三大要求。 一是营养；二是享受；三是食物具有保健功能。因此，食品工业面临着新的机遇和挑战，研究开发适 合各种人类群体的不同需要的产品，是2l世纪食品工业的发展方向。 2世界保健食品市场 目前，世界保健食品市场总销售额在33亿美元以上【31。美国是世界上保健食品最重要、流通量最 大的市场，其市场份额占世界总产量的50％以上。总销售额占其食品工业的2％。进入2l世纪后，美 国的保健品市场又有了新的发展。据2001年出版的美国化学市场导报，美国市场最主要的保健食品有 3大类，奶制品、焙烤食品和饮料。其中以3种功能保健食品销售量最大，①DHA：②植物甾醇；⑨ 大豆异黄酮。至2000年底，上述3种产品的市场销售额合计达5．4亿美元，在10多年间增长了数百倍。 此外，美国市场上已出现了多种具有功能性的产品，如与普通鸡蛋不同的功能性鸡蛋，它是以特殊配方 的饲料以及其它生物技术相结合，使鸡蛋的脂肪含量下降25％，维生素E、∞3、∞6等必需氨基酸增加 了20％。此外，在口香糖中也添加了蜂王浆、茶叶提取物等使产品逐步功能化。 日本是最早生产和销售保健食品的国家，目前日本约有300家企业从事功能食品的开发和生产，共 有约1700种功能性食品，1999年销售额在14亿美元左右f3J． 2004年全国生物技术学术研讨会论文集 大会专题报告 日本的保健食品产品的功效成分有12种：膳食纤维、寡糖、糖醇、多肽和蛋白质、糖苷、乙醇、 维生素、胆碱、乳酸菌、矿物质、脂肪酸、及其它具有保健功能，但没有明确区分成分的集合体，如植 化提取物和抗氧化剂。日本厚生省规定的这些功效成分一定是天然的。 日本保健食品的主要产品是保健饮料和蛋白饮料。一般是在饮料中添加活性菌、原生物体和膳食纤 维等，制成具有特殊功能的保健饮料。日本保健食品的另一大类是强化食品，如强化面包、婴儿强化配