第五章 酶改性基本理论.ppt

第五章 酶改性的基本理论;第一节 酶的化学组成;单体酶、寡聚酶、多酶复合体 单体酶（monomeric enzyme） ：一般由一条多肽链组成，或多条肽链共价结合为一个共价整体。一般多为水解酶，分子量相对较小。如：牛胰核糖核酸酶。 寡聚酶（oligomeric enzyme） ：由两个或以上亚基组成的酶。亚基间靠次级键结合，容易分离，起调节作用。分子量相对较大。如：己糖激酶。 多酶复合体（multienzyme complex） ：几种酶靠非共价键嵌合而成，所有反应依次进行，共同催化底物转化为产物的流水催化过程。又称XX酶系。如：丙酮酸脱氢酶系 ;;一个全酶是由酶蛋白和辅因子组成，共同发挥催化作用，缺一不可。酶蛋白部分决定酶催化的专一性，而辅因子决定酶催化的反应类型。 金属离子的作用： 参与催化反应 、稳定酶的构象。如Mg2+、Zn2+、Fe2+、Cu2+等。 小分子化合物的作用：传递电子、原子或其它基团。 许多维生素就是辅酶（辅基）的前体。;无机辅因子;1、硫胺素焦磷酸和维生素B1; 在体内以焦磷酸硫胺素(TPP)形式存在。主要作为糖代谢中C=O（醛和酮）合成与裂解反应的辅酶，如催化丙酮酸或α–酮戊二酸的氧化脱羧反应的羧化酶或脱羧酶辅酶。; FAD(黄素-腺嘌呤二核苷酸)和FMN(黄素单核苷酸)是核黄素的衍生物。它们在脱氢酶催化的氧化-还原反应中，起着电子和质子的传递体作用。;3’，5’-ADP; 在体内烟酰胺主要以NAD+ (烟酰胺-腺嘌呤二核苷酸，又称为辅酶I) 和NADP+(烟酰胺-腺嘌呤磷酸二核苷酸,又称为辅酶II )形式存在，它们是多种重要脱氢酶的辅酶。能够接受或给出氢负离子（H-：一个质子两个电子），其还原形式为NADH和NADPH。; 维生素B6在体内经磷酸化作用转化为相应的磷酸脂，参 加代谢的主要的是磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺。磷酸吡哆醛 （PLP）是氨基酸代谢中转氨作用、脱羧作用和消旋作用的 辅酶。; 生物素是B族维生素B7，它是多种羧化酶的辅酶。 生物素的功能是作为CO2的递体，在生物合成中起传递 和固定CO2的作用。 ; 硫辛酸是少数不属于维生素的辅酶。硫辛酸是6,8-二硫辛酸，有两种形式：即硫辛酸（氧化型）和二氢硫辛酸（还原??），起传递氢的作用。此外在酮酸氧化脱羧反应中，起酰基传递作用。; 辅酶Q的活性部分是它的醌环结构，主要功能是作为线粒体呼吸链氧化-还原酶的辅酶，在酶与底物分子之间传递电子。;铁卟啉是一些氧化酶的辅因子，如过氧化氢酶。;主要包括ATP,GTP,CTP,UTP等，是磷酸转移酶的辅因子。;酶的结构;酶的活性中心(active center)或活性部位（active site）;结 合 部 位;催 化 部 位;一些酶活性中心的氨基酸残基;牛胰凝乳蛋白酶 241 His57, Asp102,Ser195;酶活性中心的共同特点： 占整个酶分子体积相当小的部分； 空间结构彼此靠近，形成三维实体； 常与底物靠近后两者构象发生改变而互补； 位于酶分子表面，呈裂缝状； 底物通过次级键结合到酶上； 酶活性部位具有柔性可运动。;必需基团;