风味竹笋丝的研制.pdf

维普资讯 杭 州食品辞技 2002年第 2期 总第 65期 在积极扩大国内市场的同时，绍兴酒要通过 一切途径扩大 出口市场 。利用我国即将加入 WTO的有利契机，积极主动地到国际市场上去寻找客户，特别是东南亚国家及港、澳地区．由 于这些国家和地区与我国有着极为接近的地缘关系和相似的文化背景，因而为绍兴酒在这些 地区找到台适 的市场创造了更为有利的条件 。 五、调整产业结构．实施行业拓展。纵观绍兴酒这一产品的历史发展进程，我们要有清醒 的认识，任何一种产品都有它的生命周期．绍兴酒也不例外．我们要正视其独特的地域性、市场 拓展的艰 巨性 、行业竞争的激烈性 。企业决策层应树立一种超前意识和忧患意识．应该在确保 现有产品质量和市场的前提下，做到两手抓，一手抓 质量管理和营销拓展，确保现有市场并扩 张发展 ；一手抓相关的应变策略，做到未雨绸缪 ，预先进行相关行业的拓展．积极培育新的经济 增长点，使企业永立潮头 ．采风向前 。 主要参考文献 (略) 羞 鼍 ：鼍 塞 i莹毫 嚣 毛 垂蔓鼍： ：一： 事 i誓 ：誊薹一 亭0： 妻蔓! ．．． 风 味 竹 笋 丝 的 研 制 爹 蔓 李文东 庞 杰 张甫生 陈 I晓 吴靖娜 l 0■ (福建农林大学食品科技学院 福州 350002) §誊i ． ． 翌 。| 壹00 ．0 叠 ．奄 _屯 汪 。。j矗譬 毒 嚣 曩 强；；％ ij!i茹 叠；蜀；： 摘 要 ：采用毛竹为主要材料 ，辅 以不 同的配料 ，经过一 定的：￡序 ．研制 出五种 日昧鲜美 、方便 即 食的竹笋干制品．并确定其关键的工艺的最佳参数及调料配方 关键词 ：竹笋 风昧食品 笋干 加工工艺 0 前言 竹笋是传统的森林蔬菜之一，它味道鲜美，营养丰富，历来受人们的喜欢，向来就有 “素食 第一品”之称，现代医学表 明毛竹笋蛋 白质经 6N盐酸水解后可得 17种氨基酸．其中人体必需 的有 8种．毛竹笋 内含有 10种主要的矿物质营养元素．其中用 Fe、Zn、Mn、Co、Nj共 6种是人 体必需的微量元素，同时表 明．役有发现竹笋中含有任何有毒元素和有毒物质．实践证明，竹笋 具有抗癌、防癌 、抗人体衰老等功效，是营养保健的食品，竹笋作为举世公认的无毒蔬菜和绿色 食 品将越来越受人们的欢迎 。 我国的竹林资源十分的丰富．素有 “竹子王国”之称 ．近年来，我国的竹产业迅速的发展，已 成为我 国竹业的支柱产业和新的经济增长点．据统计 ，我 国竹笋年产量 170万 t居世界之首 ， 其中制成笋干约 12万 t，竹笋罐头约2O一28万 t，小包装误l味笋是 90年代开始发展起来的，因 食用方便而受到人们的青睬，坦这几年来发展过快，竞争越于激烈，加工工艺较单调，加工产品 品种单一，已经严重阻碍 了竹笋加工业的发展．针对 目前加工产品局限于鲜 味笋、辣昧笋 、油婀 维普资讯 杭州食品科技 2002年第 2期 总第 65期 15 等几个品种，本文研制 出五种成本低、保质期长的调 味笋丝 T- ， 解决在蔬菜淡季时或缺乏竹笋 区的用笋 问题 。 1 材料及主要设备 1．1 材料 原材料：福建南平 4—5月的鲜嫩毛竹笋。 辅料 ：盐 、白砂糖、味精、麻油，奶油香精、咖啡