儿童营养基础--儿童知识.ppt

含铁量高的有黑木耳、海带、芝麻酱等。黄豆、黑豆含铁也较高，但吸收率不太高。　　特别要提出的是乳类，乳类含铁极少，每100毫升乳类含铁仅0.1—0.2毫克。以乳类为主食的婴儿要注意补充铁。 * /soft/ dfgdfhfhf （3）锌　　①生理功能　　锌是人体必需的微量元素之一。锌在体内分布广泛，几乎所有器官都含锌。锌的主要生理功能是参与体内多种酶的合成，已知锌与60种以上的酶有关；许多酶参与脂肪、蛋白质和碳水化合物的代谢，因此锌在维持机体正常代谢中起着重要作用。 * /soft/ dfgdfhfhf ②锌的食物来源　　锌的食物来源主要是动物性食品，如肉、鱼、奶、蛋等，尤以瘦肉、鱼及牡蛎含锌量较高，蔬菜、水果含锌较少。　　缺锌主要表现为异嗜癖。 * /soft/ dfgdfhfhf 　锌缺乏症的主要表现：　　①生长发育迟缓。　　②体虚多汗。　　③口味异常、偏食。 * /soft/ dfgdfhfhf 　　2．推荐摄人量(RNI)：可以满足某一特定性别、年龄及生理状况中绝大多数 (97％-98%)个体需要量的摄入水平。　　3．适宜摄人量(AI)：该值的主要用途是作为个体营养素摄人量的目标。　　4．可耐受最高摄人量(UL)：是平均每日摄人营养素的最高限量。鉴于营养强化食品和膳食补充剂的日渐发展，需要制定“可耐受最高摄入量”来指导消费。 * /soft/ dfgdfhfhf 二、能量　　人体每时每刻都在消耗能量，这些能量是由食物中的产热营养素提供的。 —个人如果膳食中能量供给不足，则会消瘦，抵抗力下降；能量供给过多，多余的能量变成脂肪贮存起来，天长日久，积少成多，就胖起来了。 * /soft/ dfgdfhfhf 儿童所需要的能量儿童的能量消耗有以下几方面：1．基础代谢　　人体在清醒、静卧、空腹和摄氏20度左右的环境中，维持基本的生命活动所需能要的能量称为基础代谢，一般相对来说，男性基础代谢比女性高，儿童比成年人高。 婴儿55kcal/kg.d 7岁44 ，12岁30 ，成人25-30 * /soft/ dfgdfhfhf 2．摄取食物、排泄废物　　食物固然可以提供能量，但摄取、消化食物也要消耗能量。这种因为进食而消耗的能量叫做食物特别动力作用，尤以摄取蛋白食物消耗的能量最多。　　此外，排泄废物也会丢失一些能量。 * /soft/ dfgdfhfhf 3．生长发育　　儿童、少年正值生长发育阶段，长身体所需要的能量与生长的速度成正比，成人已发育成熟，就省去了这项能量消耗。4．从事劳动和活动，这是人体能量消耗中最主要的一项支出。活动的强度和时间不同，所消耗的能量也不　　 * /soft/ dfgdfhfhf 同。活泼好动的孩子，比不好动、不喜欢锻炼的儿童能量消耗要大得多。　　以上4种能量消耗的总和为儿童的能量消耗。　　能量的食物来源　　能量来源于产热营养素。　　氧化释放出能量，供人体之需，尤其是中枢神经系统所需的能量，完全要靠葡萄糖来提供。 * /soft/ dfgdfhfhf 　三、蛋白质　　蛋白质是细胞和组织的重要成分，蛋白质与核酸是生命的物质基础。　　(一)蛋白质的生理功能　　1．构造新细胞、新组织　　人体的任何一个细胞、组织和器官中都含有蛋白质。若不计水分，肌肉组织的四分之三是蛋白质：人脑中的蛋白质占体重的百分之五十，人脑功能越复杂的部位蛋白质含量越高。 * /soft/ dfgdfhfhf 皮肤、毛发、韧带、血液等都以蛋白质为主要成分。就是骨骼中也含有蛋白质；儿童正值生长发育时期，要不断增加新的细胞、新的组织，就需要蛋白质做为原料。膳食中长期缺乏蛋白质，就会影响他们的身体发育和智力发展。但是，摄入的蛋白质并非越多越好，蛋白质含氮，其代谢产物须 * /soft/ dfgdfhfhf 从肾脏排出，蛋白质过多会增加肾脏的负担。　　2．修补组织　　3．调节生理功能　　蛋白质是构成酶、激素、抗体等的基本原料。以上这些物质都具有调节生理功能的作用。如，人体内的各种化学反应几乎都是在生物催化剂— * /soft/ dfgdfhfhf —酶的参与下进行的。迄今已知的酶有一千余种，正是由于各种酶的催化作用，新陈代谢才能沿着—定的途径正常进行。　　4．供给能量　　蛋白质可提供能量．但用蛋白质作为人体能量的主要来源是不经济的，故蛋白质不是能量的主要来源。 * /soft/ dfgdfhfhf 　(二)蛋白质的组件——氨基酸　　无论哪种蛋白质，分解后的最终产物都是氨基酸。氨基酸是组成蛋白质的基本组件，共20多种。由几十个乃至几万个氨基酸“手拉手”地按一定顺序排起队来，就组成形形色色的蛋白质。人必须从食物中摄取蛋白质，经过消化，分解为氨基酸，再组合成人体的多