餐饮建筑设计01《公共建筑设计原理与设计》.pptVIP

餐饮建筑设计提纲 餐饮建筑设计总述 餐饮建筑的构思与创意 餐饮建筑室内设计 餐饮建筑立面、环境设计及其他 一、餐饮建筑设计总述 餐饮建筑的分类与分级 餐馆 饮食店 食堂 一、餐饮建筑设计总述 餐饮建筑的分类与分级 餐馆 饮食店 食堂 一、餐饮建筑设计总述 餐饮建筑的分类与分级 餐馆 饮食店 食堂 一、餐饮建筑设计总述 餐饮建筑的分类与分级 餐馆 饮食店 食堂 一、餐饮建筑设计总述 餐饮建筑的布置形式: 夹缝式 综合体式 独立式 一、餐饮建筑设计总述 餐饮建筑的布置形式: 夹缝式 综合体式 独立式 一、餐饮建筑设计总述 餐饮建筑的布置形式: 夹缝式 综合体式 独立式 一、餐饮建筑设计总述 餐饮建筑的布置形式: 夹缝式 综合体式 独立式 一、餐饮建筑设计总述 餐饮建筑的组成及流线 一、餐饮建筑设计总述 厨房设计要点 1、厨房组成及流程 一、餐饮建筑设计总述 厨房设计要点 2、厨房布局形式 封闭式： 餐厅与厨房之间用完全分隔开。 半封闭式：露出厨房的一部分，使客人能看到 特色的烹调和加工技艺，活跃气氛。 开放式：把烹制过程完全显露在顾客面前，现制现吃，气氛亲切。 一、餐饮建筑设计总述 厨房设计要点 3、热加工间的通风与排气 （1）热加工间应争取双面开侧窗，以形成穿堂 （2）设天窗排气 （3）设拔气道或机械排风 （4）将烤烙间和蒸饭间单独分隔 一、餐饮建筑设计总述 厨房设计要点 3、热加工间的通风与排气 （1）热加工间应争取双面开侧窗，以形成穿堂 （2）设天窗排气 （3）设拔气道或机械排风 （4）将烤烙间和蒸饭间单独分隔 一、餐饮建筑设计总述 厨房设计要点 4、厨房地面排水 一、餐饮建筑设计总述 其他 一、餐饮建筑设计总述 其他 一、餐饮建筑设计总述 其他 二、餐饮建筑的构思与创意 1、体现风格或流派 按某种特定的风格或流派来设计餐饮建筑，使其形象更突出，有明确的个性特征。 二、餐饮建筑的构思与创意 1、体现风格或流派 按某种特定的风格或流派来设计餐饮建筑，使其形象更突出，有明确的个性特征。 二、餐饮建筑的构思与创意 2、设计“主题餐厅” 观察和分析各种社会需求及人的社会文化心理，赋予餐馆某种文化主题，围绕这一主题进行设计，全力烘托该主题的特定氛围，使得餐馆富有新意、独具魅力。 二、餐饮建筑的构思与创意 3、运用高科技手段 运用高科技手段，使得餐饮建筑和餐饮过程新奇、刺激，满足年轻人喜欢猎奇和追求刺激的欲望。 二、餐饮建筑的构思与创意 4、餐饮与娱乐结合 把餐饮与游玩、娱乐相结合，将增添餐饮情趣，为客人喜爱。 二、餐饮建筑的构思与创意 5、经营的创意 在餐饮经营上搞创意，别出心裁，用各种花样来取悦顾客；在设计上提供充分施展的环境和场所，并烘托出相应的情调和氛围。 二、餐饮建筑的构思与创意 二、餐饮建筑的构思与创意 三、餐饮建筑室内设计 餐饮建筑室内空间设计 2、空间的限定 （1）用水平实体限定空间 a. 底面对空间的限定 将底面抬高或下沉，是餐饮建筑中应用十分广泛的划分空间的重要手段，常用它把一个大而平淡的餐厅，划分为几个大小不同、形态各异、高低错落的空间的组合，这些空间既流通又有变化，富有趣味性。 三、餐饮建筑室内设计 餐饮建筑室内空间设计 2、空间的限定 （1）用水平实体限定空间 b. 顶面对空间的限定 顶面的抬高或下降，也可以造成不同的空间尺度，产生或高耸向上，或亲切宜人的蚕应空间；还可以强调餐厅中的某个重点空间，或用来引导方向。 三、餐饮建筑室内设计 三、餐饮建筑室内设计 三、餐饮建筑室内设计 三、餐饮建筑室内设计 三、餐饮建筑室内设计 餐饮建筑室内空间设计 2、空间的限定 （2）用垂直