2012年全国食品安全科普知识竞赛试题及答案精选.docVIP

2012年全国食品安全科普知识竞赛试题及答案 郑福友 (2012年6月29日) 一、选择题（20道） 1.食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（c）。 A．山药 　　B．花生 　　C．四季豆 D．红薯 2.缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。下列对加碘盐摄入描述错误的是（ a ）。 A．所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好　　B．甲亢患者不需食用加碘盐　　C．碘过量和碘缺乏都会引起健康问题　　D．非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐 3.下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（ c ）。 A．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃　　B．开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收　　C．鸡蛋一定要熟吃　　D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。 4．“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是（ c ）。 A．纤维素　　B．维生素　　C．蛋白质　　D．脂肪 5．“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。以下举措不可用于预防食源性疾病的是（ b ）。 A．食物储存时保持洁净，生熟分开 　B．使用冰箱长