营养代谢性疾病(disease of nutritionPPT.ppt

;;第一章 绪论;二、小动物营养代谢病的研究热点;五、相关教材;第二节 营养素的组成及作用 一.概念 营养（nutrition）：生命机体摄取、消化、吸收和利用食物或养料，以维持生命活动的整个过程。 营养素（nutriment）：维持机体正常生长发育、新陈代谢所必需的物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐（矿物质）、维生素、粗纤维和水。 ;;蛋白质缺乏：消瘦、生长发育迟缓，容易疲劳，免疫力下降、贫血，容易休克，严重者产生水肿，视觉差等。创伤、骨折后不容易愈合，病后恢复慢，营养性水肿等。 蛋白质过量：蛋白质在体内不能贮存，过量摄入蛋白质，将会因代谢障碍产生蛋白质中毒甚至于死亡（禽痛风）。 ;蛋白质的来源;碳水化合物也叫糖类，是人体热能的主要来源。可分为单糖、双糖、多糖数种。单糖有葡萄糖、果糖和半乳糖。双糖有蔗糖、麦芽糖和乳糖。多糖主要有淀粉、糊精、糖元（动物淀粉）、纤维素、半纤维素、菌类多糖等。;生理功能：;碳水化合物与疾病： 摄入不足，则表现热能缺乏，出现消瘦、生长缓慢、低血糖、头晕、无力、甚至休克；长期摄入过量，可导致肥胖、血脂升高。 食物来源：多糖类主要来自谷类、薯类、根茎类食物，单糖与双糖类除部分来自天然食物外，大部分以制成品的形式（如葡萄糖与蔗糖）直接摄取。; 脂肪分为中性脂肪和类脂两类，由脂肪酸构成，有的不饱和脂肪酸如亚油酸和花生四烯酸体内不能合成，必须从食物中摄取，又叫必需脂肪酸。 中性脂肪的生理作用 1.供给和贮存能量 2.供给必需脂肪酸 3.促进脂溶性维生素的吸收 4.调节体温，保护内脏的作用 5.构成组织和生物活性物质（细胞膜、磷脂和糖脂等） 6.饱腹感，改善食物的感官性状; 类脂的生理作用 类脂是组织细胞的细胞膜和原生质成分，尤其神经组织细胞内含量丰富，对生长发育非常必要。包括磷脂、糖脂、固醇和脂蛋白。 1.磷脂包括脑磷脂、卵磷脂和神经鞘磷脂 （1）细胞膜结构的最基本原料，是多种组织和细胞膜的组成成分，对生长发育和神经活动有良好作用 （2）卵磷脂有强乳化作用，使得脂肪和胆固醇颗粒变小，便于机体利用。 （3）降胆固醇作用：磷脂中的不饱和脂肪酸与胆固醇结合形成胆固醇脂，防止胆固醇在血管壁的沉着。;2.糖脂：由碳水化合物、脂肪酸、氨基醇组成的化合物，也是细胞膜的组成成分，包括脑苷脂和神经节苷脂等，是大脑白质和神经细胞的重要成分。 3.固醇：包括胆固醇和植物固醇 胆固醇：是细胞膜的重要组成部分，在体内可以合成类固醇激素，是合成VD3、胆汁酸的原料；在血液中是维持吞噬变形细胞、白细胞不可缺少的物质，因此有抗癌作用。 植物固醇：麦芽、大豆和酵母中存在，有降血脂的作用。;1.构成机体组织： 2.维持水、电解质平衡（钠、钾） 3.维持组织细胞渗透压（Na K Cl） 4.维持酸碱平衡 5.维持神经、肌肉的兴奋性和细胞膜的通透性 6.构成体内生物活性物质，参与酶系统的激活：如Fe是血红蛋白、肌红蛋白及细胞色素中的成分。 7.参与机体代谢：P—能量代谢；I—甲状腺的成分，参与新陈代谢。;各种矿物质概述 1.钙 Calcium 构成骨骼牙齿，参与凝血和体内酶的活化，维持神经传导，调节心率，促进铁代谢。 2. 磷 Phosphorus 构成骨胳、牙齿及软组织；调节能量释放；构成生命物质；构成酶；参与物质活化；调节酸碱平衡。 3.铁 Iron 构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素A及某些呼吸酶，参与体内氧和二氧化碳的转运、交换和组织的呼吸过程；参与脂类在血液中的转运；参与药物在肝脏中的解毒。 4.钾??Potassium 维持体内的水平衡，酸碱平衡与渗透压，加强肌肉的兴奋性，维持心跳规律，参与物质代谢。;5.钠??Sodium 维持体内的水平衡，渗透压与酸碱平衡，加强肌肉的兴奋性。 6.镁??Magnesium 激活体内多种酶，抑制神经的兴奋性；参与体内蛋白质合成，肌肉收缩与体温调节； 维持心脏、脑、肾、肝与其它器官的健康。 7.铜 Copper 参与铁代谢；参与蛋白质交联；参与超氧化物转化，从而保护细胞免受超氧离子的毒害；维持中枢神经系统正常功能等。 8.铬??Chromium 激活胰岛素，增强葡萄糖的利用；降低血清胆固醇。 9.锌???Zinc 活化含锌金属酶；维持皮肤健康；促进伤口愈合；维持血维生素A的正常水平。;10.碘? Iodine 构成甲状腺素的重要成分；调节甲状腺的功能，参与甲状腺素的合成，从而促进和调节代谢及生长发育。 11.锰??Manganese 活化硫酸软骨素合成的酶系统，促进生长，促进成骨作用。 12.硒 Selenium 保护生物膜，维持细胞的正常功能；解除重金属中毒；保护心血管，维护心肌健康；促进生长；抗肿瘤等。