如何点菜(男人必学女人必会).pdfVIP

目录 目录 如何点菜 2 1、不要爱吃什么尽点什么 2 2、不要只注重点菜单上推荐的特色菜 2 3、对价格要心中有数 3 4、不要全听服务员的 3 1、荤素搭配 4 2、订好餐馆后的点菜技巧 4 3、一般的讲，特价菜一定要点 5 4、可以兼听服务员的介绍 5 5、借鉴别人点的菜 5 6、套餐或包桌 6 7、时价菜必须要知道价格 6 8、作为客人如何点菜 6 9、注重主宾的喜好与地域特点 6 10、要是想吃好吃精，还是要在餐前做好准备工作 6 做菜时葱姜蒜椒别乱放 8 肉食重点多放椒 8 鱼类重点多放姜 8 贝类重点多放葱 8 禽肉重点多放蒜 8 第 1 页 共 8 页 如何点菜 如何点菜 一位餐厅经理说，许多前来就餐的客人根本就不会点菜。因此， 当你走进餐馆点菜时，应注意以下几点。 1. 不要爱吃什么尽点什么 点菜最先考虑的除了口味偏好，还有菜肴搭配。一桌饭菜主要是 由汤、热菜、凉菜三大块组成，而原料无非是肉类(畜、禽)、海产品 （鱼、虾、蟹）和蔬菜三类，六要素缺一不可，而且必须合理排列组 合，避免同一要素的重复。假如6 人吃饭，一般可点3—4 个冷碟，3 —4 个炒菜，加一个大菜一道汤，1—2 个点心就足够了。菜肴应强调 荤素、浓淡、干湿、多种烹调方法搭配，原料尽量不重复。比如，汤 选择了老鸭煲，热菜和凉菜就可以偏重鱼或者蔬菜为主要原料的菜 品；如果选了一款鱼汤，那么就没有必要再点鱼类或其他海产品。即 使你再喜欢糖醋类菜品，点了糖醋鱼，就别再选菠萝咕噜肉… … 2. 不要只注重点菜单上推荐的特色菜 即使不知道点什么菜，也只能选择餐厅推荐的特色菜中的一个， 其他还是看自己的口味而定，否则一桌都是一个系列和口味的菜肴 （比如麻辣菜肴）。从饮食消费心理分析，每次就餐有一至两个菜能 给你留下美好的印象，你就会有满足感。不要指望所有的菜都会给你 留下深刻的印象。 第 2 页 共 8 页 如何点菜 3. 对价格要心中有数 点菜时怕宰是客人的普遍心理。点菜时，你可以掌握一个原则， 除蔬菜外，一般鸡鸭鱼肉类菜，比菜场价贵 1—1.5 倍属正常，除非 是特色菜及做工十分讲究的菜，超过两倍即在宰人。因为饭店的核算 方法是在成本上加一倍左右的毛利，而成本只包括主料、副料和调料 （最多再包括燃料），其他一切均不得作为成本计算的。蔬菜因售价 低，毛利允许高一点。对于菜谱上标有“时价”两字，劝君不碰为妙。 店家特别推出的当天特价菜，一定要点。特价菜一般都是餐厅老板为 了吸引老顾客卖的“赔钱菜”。 4. 不要全听服务员的 对就餐的新客人，一般服务员都很乐于提供点菜指导，你只需听 听该店的特色菜是什么，哪个菜卖得最好，口味和价格是什么即可。 对于服务员反复再三、热情异常推荐的那款，最好回避，往往其中有 鬼。比如，一两天前进货的一批活虾，卖到第三天陆续死光，如果当 天不能全部成菜推销出去，剩余的原料放第二天就会变质扔掉。有些 老板会采取特价促销的方式，贴在餐厅的“水牌”上，服务员们在客人 点菜时，极尽“诱惑”之能事，甚至服务员推销出一款虾菜，转身就能 从老板手中得奖金若干元。 第 3 页 共 8 页 如何点菜 5. 荤素搭配 如果只是为了果腹，那就随便找个餐馆要几个菜就是了。为了营 养搭配，也是要有荤有素的好。 6. 订好餐馆后的点菜技巧 如果是有意到某个餐馆吃饭，那就要有些技巧了。 首先，你要了解这家餐馆的特点，属于那个菜系，这个菜系的特 点是什么，哪些菜是这