养与健康讲座.ppt

膳食营养与健康 西南大学食品科学学院 周才琼 博士/教授 Contents 一、食品与健康相关概念 1、食品相关概念 食品：各种供人食用或饮用的成品和原料及按传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品” 膳食：每天消费的各种食物的总称。 continue——食品相关概念 营养：人类从外界摄取食物满足自身生理需要的过程。 营养素：食物中的有效成分称为营养素。 continue——食品相关概念 营养价值：通常是指在特定食品中的营养素及质和量的关系。 2、健康相关概念 3、现代人的健康状况 4、亚健康状态发生原因 社会因素：经济、制度、竞争、压力 心理因素：消极、悲哀、愤怒、恐惧 环境因素：气候、污染 遗传因素：体型特征、生理特征、代谢类型及行为本能 不健康生活方式与不良习惯和行为：生活失节律、营养失衡、疲劳过度、睡眠障碍、运动不足和不当。 5、生活方式与疾病风险 6、健康四大基石 二、合理膳食 1、合理膳食的基本原则 2、中国居民平衡膳食宝塔(2007) 1、合理膳食的基本原则 1、食物多样，谷类为主，粗细搭配 2、多吃蔬菜、水果和薯类 3、每天吃奶类、大豆或其制品 4、常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉 5、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 6、食不过量，天天运动，保持健康体重 7、三餐分配要合理，零食要适当 8、每天足量饮水，合理选择饮料 9、如饮酒应限量 10、吃新鲜卫生的食物 2、中国居民平衡膳食宝塔(2007) 第1层 谷物食物 300-500g/d/人。 第2层 蔬菜水果： 蔬菜400-500g、 水果100-200g/d/人。 第3层 动物性食物125-200g （鱼虾50g，畜禽肉50-100g，蛋类25~50g）。 第4层 奶类和豆类食物： 奶及奶制品100g， 豆及豆制品50g。 第5层 油脂类≤25g。 1）膳食宝塔建议的食物量说明 谷类、薯类及杂豆：建议每次摄入50~100g （5~7次/周）粗粮或全谷类制品。杂豆指除大豆以外的其他干豆类。 蔬菜水果类：深色蔬菜占一半以上；最好是新鲜水果。蔬菜水果不能完全相互替代。 肉类及水产品：尽量选择瘦畜肉或禽肉；少用动物内脏；水产品可适当多吃。 乳类、豆类及坚果类：婴幼儿尽量选用配方奶；中老年、超重肥胖者建议选择低脂/脱脂奶；乳糖不耐受选择酸奶。有条件者可吃5~10g坚果替代相应量大豆。 烹调油和食盐：尽量少用动物油，食用多种植物油。食盐包括酱油（15%）和黄酱（15%）等其他食物来源，总共不超过6g。 2）中国居民平衡膳食宝塔的应用 确定适合自己的能量水平：宝塔适用于一般健康成人。实际应用要根据各人年龄、性别、身高、体重、活动强度和季节等适当调整。 食物同类互换，调配丰富多彩的膳食：以粮换粮、以豆换豆。 因地制宜，充分利用当地资源：牧区奶资源丰富，渔区水产品丰富，山区坚果及薯类丰富，可适当提高地产食物比。 养成习惯，长期坚持：膳食对健康的影响是长期的结果。 三、食疗美容与瘦身 美容：是对皮肤的清洁、营养、保护等使皮肤健康化的行为。 美容营养学：通过营养调理，预防、治疗机体的营养不足或过剩，研究平衡膳食以及如何补充生长发育所需营养，使容貌、体形达到健康美，预防衰老，从而延年益寿，并增进人的生命活力、美感的一门交叉学科。 主要内容：食疗美容的原则与瘦身 1、食疗美容的原则 1）食物多样化原则 七大营养素是构成人体的基本营养物质，皮肤健康美丽不可缺少的物质基础。 人体中水分占60%左右，其次是蛋白质和脂肪。但无论人体中营养素所占成份的多少，如果缺少就会有害健康，也同时影响容颜。 2）保持体液酸碱平衡原则 正常体液呈弱碱性，体内酸碱度失去平衡，不但影响美丽，而且还会导致各种疾病。 酸性食物太多? 细胞新陈代谢? ? ? ? ? 易疲劳/皮肤变粗/弹性下降/色素沉着 碱性食物：豆类、奶类、菌藻类和果蔬类。 正常弱碱性：可去除黑斑、皱纹、使肤色健康富光泽。 3）适当节制性原则 饮食过量加重胃肠负担，致脾胃超负荷运转，身体受损。且饱食使体内积存宿食，不能彻底消化，破坏肠道正常菌群构成，产生毒素进入血循环，使皮肤粗糙变黑，产生雀斑、粉刺及黄褐斑等。 节制饮食：不是“饥饿疗法”和节食减肥。 4）有食疗美容作用的食物 牛奶可促进皮肤表面角质的分解，美容效果。 蜂蜜含丰富的F、G、Vc及VB族。加水涂抹面部和手背能增强肌肤活力，促进皮肤新陈代谢，改善皮肤营养状况，使皮肤润滑细嫩，消除和减轻皮肤老化。口服也可。 花生有消除酒刺辅助作用，防治酒糟鼻有效。 苹果：低能量。所含硫元素能使肌肤滋润细腻。 胡萝卜：VA维持上皮组织正常机能，使其分泌出糖蛋白以保持肌肤湿润。 玉米：富VE、VA原。甜玉米松果体素有很好的褪斑功效。 continue —