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* 食物中毒事件的应急处置 餐饮服务监管科 马颖 食物中毒的定义和特点 食物中毒应急处置 目前工作中存在的问题及要求 第一节 食物中毒的定义和特点 一、食物中毒： 《食品安全法》：指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。 一 般 以 腹 痛、 恶 心、 呕 吐、腹泻、发 热 等 症 状 为 主。 二、食物中毒的特点： 中毒病人在相近的时间内都食用过某种共同的中毒食品，未食用者不中毒； 在停止食用中毒食品后发病很快停止; 潜伏期短，发病急剧，病程也较短； 所有中毒病人临床表现基本相似； 一般无人与人之间的直接传染。 三、食物中毒的分类 细菌性食物中毒---常见的沙门氏菌、副溶血性弧菌、葡萄球菌、变形杆菌等 动物性食物中毒---河豚鱼、鱼组胺中毒 植物性食物中毒---毒蘑菇、黄花菜、发芽马铃薯、四季豆等 化学性食物中毒---亚硝酸盐、甲醇中毒、有机磷农药 真菌性食物中毒---真菌毒素污染的粮食