餐厅前厅员工工作内容.doc

餐厅员工工作内容 岗位设置： 店长1名、盛菜员1名、收营员1名、厨师长1名、面案师1名、配菜员1名、收盘洗碗工1名 岗位内容： 店长： 负责餐厅前厅的所有管理工作及餐厅后厨的沟通协调工作； 做好餐厅健康意识的宣传工作与顾客意见的收集工作； 做好顾客的引导工作和菜品的推荐工作； 做好前厅工作人员的思想统一工作； 根据往期营业数据及公司年度计划制定合理的每日工作内容及目标； 负责分析、收集前厅工器具短缺、维修汇总上报工作。 盛菜员： 1、统一着装，干净整洁，工作时间内必须做到口罩、手套、帽子不离身； 2、做好顾客的服务工作，能够良好的介绍餐厅菜品特点，并做好菜品的推荐及导向工作； 3、盛菜区所有设备、工具的保存、保护工作，确保所有工具的完整、干净、整洁及高温消毒； 4、按照工作时间完成前厅餐具的准备工作； 5、做到菜品盛取与相应餐具对应，盛菜时做到干净、公平。 收营员： 统一着装，干净整洁； 做好顾客的服务工作，能够良好的介绍餐厅菜品特点，并做好菜品的推荐及导向工作； 保证账目的详细完整，做好与财务部门的沟通协调工作； 做好会员卡的推荐、办理工作； 保证收银区域设备、工具的完好、整洁； 做好前厅叫号取餐工作。 厨师长： 统一着装，干净整洁； 负责后厨所有管理工作及与前厅人员的沟通协调工作； 保证菜品质量与出菜效率； 做好后厨食材成本控制工作； 负责管理后厨卫生清洁工作； 负责每周食材采购计划工作； 负责分析、收集后厨工器具短缺、维修汇总上报工作。 面案师： 统一着装，干净整洁； 服从厨师长统一管理，高效完成厨师长所安排的工作； 保证面食质量与出品效率； 配合厨师长，做好食材成本控制工作； 出品时注意卫生、公平； 保证工作区域内设备、工具完整、卫生。 配菜员： 统一着装，干净整洁； 服从厨师长统一管理，高效完成厨师长所安排的工作； 保证食材加工的干净、卫生； 配合厨师长，做好食材成本控制工作； 保证工作区域内设备、工具完整、卫生。 收盘洗碗工： 统一着装，干净整洁； 服从厨师长统一管理，高效完成厨师长所安排的工作； 高效完成前厅餐盘收取工作及洗护消毒工作； 做好餐具分类存放； 保证工作区域内设备、工具完整、卫生，爱护餐盘，避免磕碰。 文明用语： 顾客进门，看时间来问候：中午好、晚上好、或您好 顾客无快餐就餐意识及时引导：托盘自拿，凉菜自取，热菜自选，结账就餐 菜品推荐，根据顾客需求及菜品数量推荐就餐：您好，这个菜品所选食材是XXXX，推荐您可以尝一尝；对不起，这个品种刚刚卖完，XX菜和它的口味、用料基本相似 有事打扰顾客时：您好，对不起，麻烦您，不会打扰您吧 临时有事未能及时服务顾客时：请您稍等，不好意思，请您原谅 向客人征求意见时：“您品尝得如何？”、“您吃得好吗？”、“您觉得满意吗？”、“我们做得不好，请指教。”“请提宝贵意见”。 客人离店时：“再见”、“欢迎您再来”、“您慢走”。 顾客结账完毕，询问贵姓并标注先生/女士，主食叫号取餐时注意文明礼貌