真菌的形状和构造.docVIP

第九章 真菌 真菌的形狀和構造 真菌的基本構造及特徵 通常具長絲狀的基本構造──菌絲(有些真菌例外，如酵母菌)。 酵母菌為單細胞，多為橢圓形，不具菌絲，有些真菌只以類似酵母菌的單一細胞存在，而有些真菌終其一生以菌絲形式存在──絲狀真菌，而有些真菌則兼具兩種外形。 剛長出來的菌絲要用顯微鏡才看得到，當菌絲的數量增加到一定程度，肉眼就可以看到，例如在麵包或果皮上看到的黴，就是由真菌的菌絲所形成。某些真菌的生活史中，有段時期由許多菌絲聚集形成子實體(菌絲體)，如食用的香菇、草菇等就是真菌的子實體。 菌絲的構造可分為兩大類 一類菌絲含有隔膜(橫隔壁)，將菌絲分隔成多細胞(一個個的獨立空間)，有的隔膜其有孔洞，使胞器及細胞質可在空間中互通；、每一分隔空間中細胞核的數目，有些是單核，有些是雙核，如各種蕈類的菌絲。 另一類菌絲則沒有隔膜(橫隔壁)，整條菌絲中的胞器及細胞質自由流通，呈分枝狀，因無橫隔壁而成長管狀，而具有多個細胞核，如長在麵包上的黑黴菌為多核菌絲。 菌絲依其功能，又可分為營養菌絲及繁殖菌絲。 營養菌絲:穿入營養物體內，分泌酵素，將大分子有機物分解為.小分子，再將有用的小分子吸收入菌體內。 繁殖菌絲:可分裂形成孢子，孢子的功能為增殖、繁衍後代。 真菌的細胞 為真核細胞。 細胞壁多是由幾丁質所構成的。 不具葉綠素。 為異營生活。 大部分為分解者。 真菌是以孢子繁殖 孢子因具厚壁，故而乾燥，空氣中幾乎隨時都有各種孢子。 有些來自營養菌絲的有絲分裂，經常只具自單套染色體，如黑黴菌的囊孢子、青黴菌的分生孢子。 有些來自不同交配型細胞的融合，是真菌分類最重要的依據，根據有性生殖的特殊構造及孢子形成的程序，可將真菌分成四大類： 子囊菌：子囊抱子 接合菌：接合孢子 擔子菌：擔孢子 壺 菌：水生孢子。 真菌的分類 1969年獨立為真菌界，真菌學家依據有性生植的特殊構造及孢子形成的程序，將真菌界分為四個主要的門，即接合菌門、子囊菌門、擔子菌門及壺菌門，不過有些尚未發現有性生殖的真菌，有時被歸類於不完全菌門。 接合菌門:含黑麵包黴等造成發黴的菌。 子囊菌門:含酵母菌等有囊保護抱子的菌。 擔子菌門:含常見的香菇、木耳等真菌。 壺菌門的真菌則多為水生，具有單鞭毛的游動孢子。 不完全菌門:某些未發現有性生殖的真菌。 真菌的棲所 歧異度很大，有些生活在淡水，有些生活在海水，然而大部分真菌為陸生。有些真菌為植物寄生菌，往往造成農作物的傷害，也有一些真菌會感染動物與人類，造成疾病，不過在近十萬種研究過的真菌之中，事實上只有約三百種對於動、植物有害。 酵母菌的生活史 .酵母菌 某些常用來使麵粉醱酵及釀酒的單細胞真菌，俗稱為酵母菌。 為單細胞生物，不具菌絲，其個體通常為橢圓形，具有細胞核及明顯的液胞。 酵母菌通常行無性的出芽生殖:細胞的一端先產生一小突起，同時核行有絲分裂後 其中一核移入小的芽體內。 形成一大一小的兩個細胞。 母細胞與芽體隔離後，芽體長大，又可再行出芽生殖。 酵母菌有單倍體(n)及雙倍體(2n)兩種個體，在環境適宜(營養充足時)，均可行出芽生殖。 酵母菌生活史：分為單套染色體期和雙套染色體期。 ,正負交配型的單倍體酵母菌尚可行結合生殖:產生雙倍體(2n)的酵母茵，如麵包酵母菌，即由雙倍體酵母菌製造的。 雙倍體的酵母菌在環境不好時 可經由減數分裂產生孢子(孢子生殖)，孢子形成初期，包在厚壁的子囊中加以保護。 待環境轉好時，抱子(n)就釋放出來。 孢子再萌發為單倍體的酵母菌，並以出芽生殖的方式增加個體。數。 ` 單倍體（n） 二倍體（2n） 不同交配型的單倍體 黴菌的增殖 黴菌的生殖方法包括有性及無性的生殖。 溫暖潮濕的環境中，在麵包橘子或皮革上長出絨毛狀的菌絲，稱為發黴，造成發黴的真菌俗稱黴菌。 黴菌常用孢子壁的顏色來稱呼，如黑黴菌、紅黴菌或青黴菌。 黴菌包括許多種，大部分的種類其菌絲有不完全的橫隔壁(中央有孔)，各細胞中含有兩個或多個細胞核，如青黴菌。青黴菌也有許多種，但會分泌青黴素的青黴菌，都未發現其有性生殖的過程。 黑黴菌 因黑色孢子而得名，孢子的壁為黑色。 為常見的藻狀菌，菌絲無隔壁，為多核的連通管狀。 其菌絲分枝旺盛，呈白色的棉絲狀，可分為三部分： 匍匐菌絲。 假根狀菌絲:伸入營養物，固著、分泌、吸收。 直立菌絲:發育為孢子囊柄，其頂端膨大而成孢子囊，孢子囊發育產生多數孢子，每個抱子內含數個細胞核，故萌發後產生多核菌絲。 黴菌的增殖:以黑黴菌為例。 無性生殖 匍匐在有機物上的菌絲。 向上分枝成為直立菌絲，其頂端的孢子