余甘果黑米酒的研制.pdf

第 36卷 第4期 酿 酒 V0l-36．No．4 2009年 7月 July， 2009 LIQUOR MAKING 文章编号：1002—8110(2009)04—0058—03 余甘果黑米酒的研制 韦玉芳 (南宁职业技术学院，广西 南宁 530003) 摘 要：以余甘果、黑米为原料，经发酵生产出具有保健功能的余甘果黑米酒。通过正交试验得 出余甘果黑米 酒发酵时各种材料配比是：余甘果原汁40kg，黑米35kg，45％vol米酒40kg。 关键词：余甘果；黑米 ；余甘果黑米酒；研制 中图分类号：TS262．8；TS261．4 文献标识码 ：B DevelopmentofPhyllanthusEmblica Black RiceW ine WEIYu—fang (NanningVocationalandTechnicalEducationCommunityCollege，Nanning530003，Guangxi，China) Abstract：Phyllanthusemblica blackricewine，whichhadhealthfunctions，wasdevelopedwithphyllanthusemblicaandblackriceas rawmaterialsthroulghfermentation．Theoptimum processconditionsoftheproportionofmaterialswasdeterminedthroughorthogonaltest： phyllanthusemblicajuice40kg，blackrice35kg,45％volricewine40kg． Key words：phyllanthusemblica；black rice；development 0 前言 1．1．3其它原料 45％vol米酒，药曲(自制)，果胶酶 (市售)、柠 余甘果(PhyllanthusembicaLinn)~．称余甘子、油甘子、牛 檬酸(食用级)，亚硫酸氢钠(分析纯)、食盐。 甘果、橄榄果等。余甘果营养丰富，每 100g鲜果肉含维生素C 1．2主要设备 破碎机 ，打浆机，过滤机，蒸煮设备，糖化槽，发 多达 500～tS14mg，有 “维生素C之王”美称，比弥猴桃高5 酵设备，压榨设备。 倍，是苹果的 100倍，柑桔的25～5O倍 ，还含有 18种氨基 2 余甘果黑米酒生产要点 酸、多种微量元素和多种维生素，其保健价值甚高。余甘果作 2．1工艺流程 为一种药食两用水果被我国卫生部列入 “既是食品又是药品” 上一轮新鲜酒糟 高度米酒 4I l 的行列，也被联合国卫生组织指定为在全世界推广种植的三 - 4- 种保健植物之一。余甘果中维生素C的高含量、高稳定性和 黑米一除杂一浸泡一 煮饭一冷却一糖化一前酵一后酵一压 对人体内致癌物N一亚硝基化合物的高度阻断性，所含具类 榨一灭菌一勾兑一澄清一成品 T 似SOD活性物质的耐热、耐贮藏和小分子透皮性以及具有抗