15 龙眼牛肚制作方法.pdf

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2018-01-24 发布于浙江
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15 龙眼牛肚制作方法

配方和制法由＜中国大厨杂志社＞特邀名厨李学此菜为郑州火爆旺店＂黄牛庄＂招牌菜品，本菜咸中带鲜，鲜香可口，成型美观，口感新奇。特点：非成品实拍样图）（图片仅作版面装饰 66 小后洗净放入汤桶内，加水大火烧开，小火熬 6 6 牛骨、猪骨、老鸡放入沸水中大火汆分钟，取出制法：千克。3030 30 30 5050 1.31.3 11 水，克干克，胡椒粉千克，鸡粉美极鲜 50 1.3 1 50 1.3 1 1.21.2 11 1010 ，千克生抽，千克李锦记卤水，克肉蔻各 1.2 1 10 1.2 1 10 、香叶、丁香、南姜、白豆蔻、香叶、桂皮、茴香 22 44 55 千克，小千克，老鸡干克，猪大骨牛大骨 2 4 5 2 4 5 原料：自制卤水配方 11 1010 干克。克，自制卤水香油 1 10 1 10 调料： 300300 克。克；双汇火腿肠生牛肚 1000 300 1000 300