百味消融小釜中研究.pdf

j 00健康 (一 ) 是泥炉、铁锅 、 白汤、肉片及 火锅是 中国分布最广 ，形 几片菜叶，但用餐者却能格外 式流传最为久远的美食代表。 放松地参与平等交流 ，宋人林 爱吃火锅 的四川人认 为， 洪说 吃火锅 “团圆热 暖之 ”， “真正 的食家在精神上不亚于 清诗人严辰有咏火锅诗句 “围 思想者甚或是宗教徒，饮食中 炉聚饮欢呼处，百味消融小釜 流溢的颜色、味觉、香气、人 中”，正是这种乐趣的写照。 语、音乐，在喧嚷的外象幻觉 写过 《山家清供》的林洪 中沉入灵韵 的冥想 ，就是一种 也是一 个和袁枚差 不多 的才 意境 ，是神意和契机 ，是关于 子兼美食家，不过此君却 比较 真假、虚实、空与有、客观与 推崇火锅，在他那本 《山家清 幻觉 的超常体验。” 供 》中记载了一则 “涮兔 肉” 这 当然是一种抽 象的理解 的逸 事。林洪 前往 武夷 山拜 体验 ，火锅 的和谐之美 ，可粗 访 隐士止止师 ，快至0山峰时， 略地视为就餐时的氛 围和入 口 下起大雪，一只野兔飞奔于 山 之物 的搭配 ，先天 的用餐形式 岩 中，被林洪抓到，林洪想烤 文 决定 了后天 的饮食乐趣。 来吃 止止师却给他提供 了一 ＼ 先说氛围，食物有时可看 个私人 食谱 ：在桌上 放个生 太 刊 作是静止的客观存在 ，在吃饱 、 炭的小火炉，炉上架个汤锅， 编 辑 吃味道到吃环境、吃经验、吃 把兔 肉切成薄片，用酒、酱、 吾 文化 的上升过程 中，外在氛 围 椒、桂做成调味汁，等汤开了 虽不能说是雪中送炭，但却是 夹著着片在汤 中涮熟 ，沾着调 锦上添花 的神来之笔。最直观 味料吃。林洪觉得这样涮熟之 百味消融小父玉中 的一点是很少有人孤独地吃火 吃法甚为鲜美 ，且能在大雪纷 值的一种心理需求，也颇为符合中国儒家 一向提倡的入世观点。 锅 ，在一切菜式之 中，火锅无 飞之寒冬 中，与三五好友围聚 火锅那份 ～重在参与一的形式比较能满足现代人实现人生自我价 疑最能促进用餐者之 间的人 际 一 堂 ，谈笑风生 ，随性取食 ， 交往 ，能凑成一桌围着一个锅 非常愉快 ，因而为这种吃法取 子吃火锅 的人 ，要么是三五成 了个 “拨霞供”的美名 ，到今 群 的知 己