年产10万吨菱角糕工厂的工艺设计--毕业设计..doc

10万t/y菱角糕工厂的工艺设计 摘 要 菱角一年生水生草本植物，具有极高的营养及保健功能，The process design of 100 thousand t/y water chestnut cake factory ABSTRACT Water caltrop is raw herb of the year, has a very high nutrition and health care function, also has its unique economic and cultural value. But that our head of development needs to be further research, this article subject has developed three kinds of health from water chestnut flavor. They are reached has production volume big, shelf life long, health and the convenient of requirements, this design is design scale reached 100,000 tons caltrop of design, from site select, and products programme, and accounting and equipment selection, many consider for has reasonable of factory design, this design seeks to do to improve local caltrop production, and increased caltrop itself of added value expand caltrop consumption market, while also can makes local economic get fast of improve. Keywords:Water chestnut；Water chestnut cake；Plant layout； Economic?accounting 目录 摘 要 I ABSTRACT II 1绪论 1 1.1菱角简介 1 1.2菱角的开发价值 1 1.3关于菱角的开发研究状况 2 1.4菱角价格及市场风险的分析 3 1.4.1菱角产品的价格预测 3 1.4.2菱角市场现状分析及菱角供需预测 3 1.4.3菱角在市场上的竞争力分析 3 1.4.4菱角市场风险 3 1.5本项目的背景及意义 3 1.6本项目的主要设计内容： 4 2厂址选择及平面布置 5 2.1厂址选择 5 2.2 工厂平面设计图纸说明 6 3工艺设计 8 3.1产品方案 8 3.2工艺流程和操作要点 8 3.2.1 菱角罐头 8 3.2.2 菱角糕 9 3.2.3风味炒菱角 10 4物料衡算 12 4.1班产量的确定 12 4.2物料衡算 13 5主要设备选型 15 5.1主要设备 15 5.2总设备的统计 17 6水电汽的衡算 19 6.1电费： 19 6.2水费 19 6.3汽费 19 6.4管道的分配 19 7车间布置 21 7.1车间分布 21 7.2车间的辅助区分布 21 8卫生环保 22 8.1环保、节能、安全 22 8.2本项目生产工艺的HACCP 22 9 人力资源配置 24 10 经济核算 25 11社会评价 29 11.1物质资源的开发价值 29 11.2人力资源的开发价值 29 12总结 30 参考文献 31 1绪论 1.1菱角简介 菱角是水中佳果，我国明代著名医学家李时珍曾经这样描述菱角、莲子，“有青有红有紫，嫩时剥食，皮脆肉，盖佳果也[3]。”生熟皆佳果，也是防身极好食品。它一种水生植物。又称“菱角儿”。不仅它的果肉能食用而且它的茎也可以做为菜来食用，从外形上看它的茎是红色的，开的花为黄色，而果实却生长在水下的根须上，采摘时要把全棵翻倒，才能完全看清，菱角的种植一般在二月后就要修整培育机地，开始下种育苗，五六月份即可移植菱角苗进行栽培。菱角含有丰富的糖类、脂肪、蛋白质、维生素等营养元素，食用对人类的身体有很多保健作用，菱角是凉性的食品，可以帮助补脾益气、强股膝。同时它也有利尿、通乳帮助减肥的功能，最重要的是菱角能缓解皮肤病，例如：小儿头疮、头面黄水疮等。 1.2菱角的开发价值 在中国的南方菱角资源丰富，主要分部在中国的长江下游与三角洲等地区，早在中国的《齐民要术》中。中国中南部，是江苏、浙江、省的栽培面积大，集中分布