素食餐厅规章制度..docVIP

　　素食餐厅规章制度 饭店食品安全规章制度 素食餐厅管理 餐厅员工规章制度 餐厅规章制度管理制度 篇一：素食餐厅管理细则 素食餐厅管理细则（一） 素食餐厅服务员培训以及操作细则: 1. 上菜的技巧 上菜供给客人用餐也得慎重从事，技巧圆熟者，方使餐桌服侍有序。不要以为是小吃在动作上有所待慢，要使客人觉得服务周到，感受到温馨实惠的享受，让客人感觉受到尊重和款待很重要。 应采取一定的方式让服务生端送菜肴不发生错误，不要把张三点的菜送到李四的桌子上。一个好的送菜员和厨师应该掌握一桌客人的菜中，哪个先上，哪个后上，尽量科学饮食并能调整在一桌的菜能在同一时间进食，客人如果吃完一盘等下盘，必定不能给他们留下一个很好的印象。如果客人赶时间，提示厨房加速成提供服务，但得注意先后顺序，以免发生错误引起其他桌的不满。 上菜注意事项： ①前往配餐间或厨房叫菜，不可争先恐后，按顺序接受领菜； ②离厨房之前，检察托盘的清洁，依服务顺序放置托盘上，并注意食品店物的美观和温度 ③上菜时不可贪便宜，除了干的菜肴勉强用手拿送，带汤汁的菜宜用托盘，端的太多既难看又可能发生意外： ④领菜回到餐厅先放置工作台，到餐桌招呼一声，顺便收除脏的茶杯及烟灰缸，以腾出放置菜肴的空间。 ⑤如是吃饭的菜。随即盛饭送上；倒饮料或汽水时，应慢慢斟入杯中，但不宜倒的满，溢出杯外； ⑥上菜时要轻巧，不要弄出声来，，端送盘、碟、碗时，要以四双支手指支撑底部，姆指轻按缘边，不可触及食物。 ⑦上菜的方向，从客人的左方端上，但饮料恰愉相反，要用右手从右方奉上：有时视餐桌的位置，可便宜行事；至于上菜先后顺序，最好是预先得知谁是主人，以便按宾主后之序进行。 ⑧热烫的中菜上桌时，应提醒客人的注意，因为有些用 油炖的菜虽然沸，但没有冒热气，不知情的客人往往一口气咽下，容易受伤； ⑨外籍客人用中餐时，除筷子外，并准备刀叉，适其习惯与需要提供应用； ⑩外籍客人吃中菜时，征求他们同意后才给予分菜，分菜时不要羹液溢出，尤其是汤汁落在桌上，弄污餐桌，给予客人不良印象； ⑾服务中注意水或饮品、菜及饭的加添时机，避免客人等候；随时更换毛巾、汤碗、盘于无形之中； ⑿一餐饭的尾声，可询问客人是否需要