6脂类概述A1.pptVIP

Ⅲ.三酰甘油 64，如同遗传密码。 由一分子甘油和四种不同的脂肪酸分子可形成____种三脂酰甘油。 简单三酰甘油：三脂肪酸一样。 混合三酰甘油：三脂肪酸不一样。 烷醚酰基甘油：甘油的一个α羟基与一长链烷 基形成醚， 鲛肝醇：1-O-十六烷基甘油 鲨肝醇：1-O-十八烷基甘油 脂fat 种 类 油oil 常温液态的酰基甘油，多植物性中（可可脂例外） 常温呈固态，多动物中（鱼油例外）。 Ⅳ.蜡wax 长链脂肪酸 + 长链一元醇或固醇→酯 烃基碳数为16或16以上。 1.蜂蜡beewax 结构 特 征 酯基：弱极性头 烃链：非极性尾（一般为两条） 溶解：不溶于水 硬度：由烃链的长度和饱和度决定。 结构：主要由C26、C28烷酸和C30、C32醇 特征：不透水，熔点为60~82℃ 作用：建造蜂巢 Chapter 6 Lipid 第六章 脂类概述 脂质lipid，脂类，俗称fat 1.按化学组成分类 单纯脂质simple lipid 复合脂质compound lipid 衍生脂质derived lipid 名称 分 类 概念 低溶于水而高溶于非极性溶剂的 生物有机分子。 Ⅰ.脂的分类 ⑴ 单纯脂质 脂肪酸和甘油形成的酯。 ①三酰甘油或甘油三酯或脂肪 概念 3分子脂肪酸+1分子甘油 ②蜡 主要由长链脂肪酸和长链醇或固醇组成。 ⑵复合脂质compound lipid ①磷脂 除含脂肪酸和醇外，尚有其他非脂分子组成的脂。 种 类 非脂 成分 概念 磷酸 含氮碱：胆碱，乙醇胺 甘油磷脂：磷脂酸、磷脂酰胆碱、 磷脂酰乙醇胺等 鞘磷脂： 也称鞘氨醇磷脂 ②糖脂 单己糖、二己糖等 种类 非脂成分 鞘糖脂： 脑苷脂，神经节苷脂 甘油糖脂：单半乳糖基二酰基甘油、 双半乳糖基二酰基甘油 鞘脂=鞘磷脂+鞘糖脂 ⑶衍生脂质derived lipid 由单纯脂和复合脂衍生或与之关系密切的脂质 ①取代烃 概念 ②固醇类（甾类） 主要：脂肪酸及其盐、高级醇 少量：脂肪醛、脂肪胺、烃 种类 种类 固醇（甾醇）、胆酸，强心苷、 性激素、肾上腺皮质激素； ③萜 许多天然色素（如胡萝卜素）， 香精油，天然橡胶等； ④其他脂质 维生素A、D、E、K，脂酰CoA， 类二十碳烷：前列腺素、凝血噁烷、 白三烯 脂多糖，脂蛋白等。 种类 凝血 噁烷 种 类 名称：Thromboxane，TX，血栓素、 血小板活化素 结构：前列腺素衍生物 2.按是否被碱水解分类 名称：unsaponifiable lipid 概念：不被碱水解生成皂的脂。 主要类群：类固醇、萜 不可 皂化 脂质 可皂 化脂 名称：saponifiable lipid 概念：能被碱水解产生皂（脂肪酸盐）的脂。 3.按水界面的行为分类脂 可溶并形成微团，但不形成液晶 能分散形成不稳定的单分子层，可溶于水基质 ⅢB：不能形成液晶可溶性两亲脂 可溶，高于临界微团浓度时形成微团；低浓度时形成液晶 能分散形成不稳定的单分子层，可溶于水基质 ⅢA：形成液晶的可溶性两亲脂 不溶，在水中膨胀形成液晶 能分散形成稳定的单分子层 Ⅱ：不溶性膨胀两亲脂 不溶或溶解度很低 能分散形成稳定的单分子层 Ⅰ：不溶性非膨胀两亲脂 极性脂质 不溶 不分散形成单分子层 非极性脂质 容积性质 界面性质 类 别 非极性（nonpolar）和极性（polar）两大类。 ⑴非极性脂质 无容积可溶性：水中的溶解度极低； 无界面可溶性：不能在空气-水界面或 油-水界面分散成单分子层。 特征 种类 长链脂肪烃：植烷、胡萝卜素、鲨烯等； 大芳香烃： 胆甾烷、粪甾烷； 长链脂肪酸酯：长链一元醇酯、固醇酯； 长链醇醚： 固醇醚，甘油三醚； ①三酰甘油、二酰甘油 ②长链质子化脂肪酸（-COOH不解离） ③长链正醇和正胺、叶绿醇、视黄醇（VA）、 VK和VE、VD 、胆固醇、 链甾醇（24-脱氢胆固醇）、豆固醇 ④未电离的磷脂酸、短链酸的固醇酯 ⑤酸或醇部分小于4碳原子长度的蜡 （如甲基油酸酯）、神经酰胺等。 ⑵Ⅰ类极性脂质 无容积可溶性：水中的溶解度极低； 有界面可溶性：能在空气-水界面或油-水界面 分散成单分子层。 膜结构：能掺入膜，但自身不能形成双分子膜。 特征 种类 ⑶Ⅱ类极性脂质（磷脂和鞘糖脂） 成膜分子，能形成双分子层和微囊 作用 种类