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2018-01-24 发布于浙江
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HACCP在派类蛋糕生产中的应用.pdf

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HACCP在派类蛋糕生产中的应用

农产品加工·学刊年第期 2006 7 第期总第期农产品加工·学刊 7 ( 70) No.7 年月 7 2006 文章编号：1671-9646(2006)07-0076-03 HACCP在派类蛋糕生产中的应用李波，牛生洋，王新辉 (河南科技学院食品学院,河南新乡 ) 453003 将体系用于派类蛋糕生产的安全控制中,通过危害分析,确定了原辅料接受、配料、烘烤和冷却个摘要： HACCP 4 关键控制点,并制定了相应的计划表。 HACCP ;派类蛋糕;应用关键词：HACCP 中图分类号：TS207.7 文献标志码：A , , LiBoNiuShengyangWangXinhui ( , , , , ) FoodSchoolHenanInstituteofScienceandTechnologyXinxiangHenan453003China : , Abstract , , , mixing rawmaterials established. : ; ; HACCPpiecakeapplication Keywords 0 引言延长产品的保质期和增加美观性,但过量使用添加剂会对人体健康造成危害,在生产中要严格按照国家规派类蛋糕是一种夹层的蛋糕或包馅的蛋糕。派类定的量添加,即香草香精 ,尼泊金酯 0.01%~0.04% 蛋糕营养丰富,制作过程中手工操作的工序较多,消 ,泡打粉 ,柠檬黄 , 日落黄 0.01% 1%~2% 0.01% 费者购买后一般不再加热,而是直接食用,因而容易。 0.01% 导致食用安全性方面的问题。 ( HACCPHazardAnal- 其他特征