ProtamexR酶解玉米蛋白质制备生物活性玉米肽的研究.pdfVIP

第6期(总第103期) 农产品加工 ·学刊 呼 2007年6月 AcadelnicPeri记icalofFarm Pr〕』uctsPrl加:essing J比11. 文章编号:1671一9646(2007)06一0030一03 Protamex⑧酶解玉米蛋白质 制备生物活性玉米肤的研究 李素芬，贾庄德，田金强 (河北工程大学农学院食品科学技术系，河北邯郸 0560()l) 摘要:利用PrOIanle产蛋白酶控制玉米蛋白水解，制备有利于消化吸收，具有降血压和抗氧化等特定生理功能的玉米 肤。适度变性的玉米蛋白易被Pmtalnex⑧蛋白酶水解，热处理的时间和温度均影响玉米蛋白的变性程度，经温度85 ℃热处理60min的玉米蛋白的水解度最大。相同的水解时间，在pH值为9.0，温度60℃时，该酶对变性玉米蛋白 的水解度最大，在此条件下酶解60min，消耗Na0H (smo比)16.3mL，玉米的水解度为犯.5%，肤的得率为 51.2%。sephadexG一25对玉米蛋白水解产物的分离结果表明，阮tamex。蛋白酶水解玉米蛋白可生成分子量不同的 5个组分。 关键词:玉米蛋白;酶解;活性肤 中图分类号:QS一33 文献标志码:A ofActivePeptides场Hy面lysisofCom with US“血n，Jis肠uan扣e，书如物咖叱 (FoodscienceTechnolo群，A幼culturalColle罗，HebeiUniversityofEngineering，Handan，Hebei056ool，China) 冉五川n以:BiolOgicalactivepeptideswithfullnutrition，easyabso印tion，loweringbfoodpressureandanti一oxidationwere producedwiththeprocessOflimitedhydrolysisofcornglutenbyProtamex.Denaturedcom glutenwaseasilyhydrolyzedby proteinase.Thede笋eofcomglutendenaturalizationwasa丑论ctedbytimeandtemperatureofheattreatment，theoptimal param eterforcornglutendenatu耐izationwas85，60min.TheoPtimalParam ete、fOrcornglutenhydrolysisbyProtamexwas 60℃，pHg.0，60min，Underthiscondition，011即一PePtideyieldwasuPtosl.2%.SephadexG一25罗lfiltration chromato脚phyresultindicatedthehydrolysateofcorn glutenconsistedfivefractionation. K即柳欢卜:corngluten;biologicalactivepeptides;hydrolysis 在我国的粮食作物中，玉米的播种面积仅次于小 且具有降低血清胆固醇、降血压和抗氧化等特定生理 麦和水稻，位居第3位，产量占我国粮食总产量的 功能的玉米肤;另外，在碱性条件下，酶解玉米蛋白 25%。玉米籽粒中含有70%以上的淀粉，8%一14%的 可以使结合态的尼克酸转化为游离态的尼克酸，利于 蛋白质。玉米不仅是重要的食品加工原料，也是工业 人体吸收12，习。 上生产玉米淀粉的主要原料。湿法生产玉米淀粉的副 本试验研究了玉米蛋白的酶解条件，以期为玉米 产物中，蛋白质含量约为60%。玉米蛋白主要为醇 肤的生产奠定基础。 溶蛋白和谷蛋白，玉米蛋白质缺乏苏氨酸和赖氨酸， 1材料与方法 为不完全蛋