中国蜂蜜和蜂花粉的研究与开发现状.pdfVIP

2004全国蜂产品市场信息会论文 2004．3．13 中国养蜂学会 中国蜂蜜和蜂花粉的研究与开发现状 刁青云 吴杰闰继红姜秋玲 摘要 中国蜂蜜的研究与开发主要集中在蜂蜜的加工工艺、蜜种、使用 范围、专利等方面，蜂花粉的研究与开发主要集中在蜂花粉的成分、 药理药效、储存加工、产品及应用等方面。本文从以上角度对中国蜂 蜜和蜂花粉的研究与开发现状进行了分析，并对国内市场需求状况进 行了分析，指出了存在的问题。 关键词：蜂蜜蜂花粉 研究开发现状 我国是世界第一养蜂大国，蜂群数量和蜂产品产量均居世界首 位。目前，我国蜂群总数为685万群，占世界蜂群总数的八分之一， 有蜂农40万人，蜂产品加工和贸易企业400余家；蜂产品产量第一， 其中蜂蜜产量25．2万吨，蜂花粉产量约1500多吨，分别占世界总产 量的20％和14％。 中国自西汉时就开始养蜂，至今已有2000年多年的历史。长期 以来，蜂产品的出口一直是我国对外出口的优势产品，出口量居世界 首位。每年有近一半的蜂产品出口，年创汇超1亿美元。其中，蜂蜜 出口量每年约8—9万吨，居世界首位。蜂花粉出口量约i000吨。 一、中国蜂蜜的加工研究与开发现状 1、特殊的加工工艺 中国的国情决定了中国蜂蜜加工具有自己的特点，主要表现在浓 缩工艺为必需的工艺。浓缩工艺是在加工和冷却桶之间，其目的是去 掉蜂蜜中多余的水分。采用真空浓缩方式，浓缩温度不超过55℃， 在保证真空度0．09Mpa以上的条件下，视原料蜂蜜浓度和预包装蜂蜜 的要求而定，浓缩时间一般不超过45min。 2004全国蜂产品市场信息会论文 中国养蜂学会 罗岳雄(1994)采用新型水浴式蜂蜜浓缩生产线，进行封闭式管 道化生产，其生产线为：蜂蜜(原蜜)一检验一粗滤一溶晶一精滤一 瞬间加热一真空蒸发一水蜜分离一水气分离一分离水。生产工艺采用 瞬间加热工艺，投资少，能耗好，极适宜中小型企业使用。 对颜色深气味重的蜂蜜采取脱色脱味的方法进行加工。其工艺将 蜂蜜稀释，加入2％的活性炭，加热至50℃保持2小时，搅拌后用硅 藻土过滤，经阴阳离子交换处理，再用硅藻土二次过滤，过滤后的蜂 蜜于40度进行减压浓缩，最后加压过滤。经过脱色脱臭后的蜂蜜可 加工成各种食品。 除液体蜜外，在我国目前还有固体蜂蜜，但数量相对少。固体蜂 蜜的制法为将蜂蜜与另一具有保健和药理作用的天然食品混合、搅 拌、加热凝固得到口感好、安全无毒、具有更强保健作用和药理功能 的固体蜂蜜，工艺简单，成本低。或将蜂蜜在40-60℃的真空蒸发器 中进行脱水也可制得固体蜂蜜。 2、蜜种繁多 由于我国幅员广阔，跨越热带、亚热带、暖温带、温带、寒温带， 地形地势复杂，各地的气候条件千差万别，生态条件多种多样，因而 具有丰富多彩的蜜粉源植物资源。我国是世界植物资源最丰富的国 家，据初步调查，现被蜜蜂采集利用的蜜粉源植物有14317种，分属 48．45％。 于864属，141科，分别占全国被子植物的58．77％、29．32％$I 其中能够生产大宗商品蜜的全国性和区域性主要蜜源植物50多种， 主要辅助蜜源植物466种，主要粉源植物24种(徐万林，1992)。在 我国，蜜蜂可生产多种多样的原料蜜、特色蜜和药蜜(如柃树蜜、五 味子蜜、玄参蜜、山楂蜜、紫苏蜜、合香蜜、花椒蜜、苹果蜜、土黄 连蜜等)，这些蜜具有独特的保健功能，深受消费者的喜爱。此外还 有添加了中草药和其它物质的保健蜜，如田学军等用蜂蜜和何首乌制 成了首乌蜜保健食品、吴珍红等以姬松茸和荔枝蜜为原料，制成姬松 茸荔枝蜜，该产品蜜味芳醇，菇味浓郁，具有一定的营养价值，饮用 方便。刘靖等(1999)将洋槐蜜、硫酸亚铁等物质经过加工制成补血 2004全国蜂产品市场信息会论文 2004．3．13 中国养蜂学会 蜂蜜。中国市场上常见的还有针对老年人和儿童的老年蜂蜜和儿童蜂 蜜等。 3、使用范围广 在古代，蜂蜜主要用于医疗、制药、酿酒和食品；现代蜂蜜除直 接食用外，还被