交联微孔甘薯淀粉理化特性研究.pdfVIP

※基础研究 食 品 科 学 2008,Vo1．29,No．12 153 交联微孔甘薯淀粉理化特性研究 谢 涛1，李 英 (1．湖南工程学院化学化工系，湖南 湘潭 411104；2．湖南工程学院图书馆，湖南湘潭 411104) 摘 要：以三氯氧磷为交联剂、耐高温 一淀粉酶一糖化酶混合酶为酶解剂，采用交联一酶解法制备得交联微孔甘 薯淀粉。FT—IR红外光谱证明，交联反应发生在淀粉颗粒的一OH、一CO基团上，为酯化交联，结构强度明显 增强。此种交联微孔甘薯淀粉较之原淀粉 ，吸水率、吸油率、抗老化性、抗剪切性、抗酸性和冻融稳定性均 有较大提高。 关键词 ：交联微孔淀粉；甘薯；理化性能 StudyonPhysico—chemicalPropertiesofCrosslinkedMicroporousSweetPotatoStarch XIE Tao ，LIYing (1．DepartmentofChemicalEngineering，HunanInstituteofEngineering，Xiangtan 411104，China； 2．LibraryofHunannIstituteofEngineering，Xiangtan 411104，China) Abstract：W ithPOChandmixturesolutionof o【一amylasenadglucoamylaseas reactionreagents，htecrosslinkedporoussweet potatostarchwasmadebyfirstlycrosslinkingandthenenzymolysis．订 一IR spectrademonstratedthathtehydroxylgroupsin starchgranulesraeesterfiedandcrosslinked，htussrtengtheninghtesrtuctureofcrosslinkedporoussweetpotatostarch． Comparedwithhtenativestarch，htereisalargerimprovementinhtewaternadoilabsorptionrates，anti-agnigproperty，shearing resistnace，acidresistancenadfreeze—htaw stabilityofhtecrossHnkedporoussweetpotatostarch，respectively． Keywords：crosslinkedmi croporousstrach；sweetpotato；physico—chemicalproperty 中图分类号：TS201．7 文献标识码：A 文章编号：1002—6630(2008)12—0153．03 微孔淀粉是经过酸解或酶解处理使淀粉颗粒结构形 采用交联 ．复合酶解法制备甘薯交联微孔淀粉，重点对其 成表面侵蚀和微孔化而改变其吸附性能的变性淀粉 ”【。 主要理化性能进行研究。 微孔淀粉作为一种新型的有机吸附剂、微胶囊芯材及脂 1 材料与方法 肪替代物，可广泛应用于医药、农业、食品工业、化 妆品工业等领域[】。目前世界上微孔淀粉的生产 已经达 1．1 材料与仪器 到 500万吨左右，主要集中在美国、 日本等国家；而 自制甘薯淀粉 。 我国在 2000年微孔淀粉的产量为35万吨，仅为世界产 AVATAR370FT．IR红外吸收光谱仪 美国Tthermo 量的7％，根本无法满足国内109万吨以上的市场需求而 Nicolet公司；NDJ一9S数显转子黏度计。 每年都要 以高价从 日本等国进 口微孔淀粉来满足国内市