峰花粉辐照灭菌的初步研究.pdfVIP

江西农业学报 ， （）： 2003 l5 l 62 ~ 64 Acta AgricuIturae Jiangxi 蜂花粉辐照灭菌的初步研究 ! l l l l 2 黄志勇 ，陈庆隆 ，曹丰生 ，陈志军 ，余玉萍 （ 江西省农业科学院原子能应用研究所，江西 南昌 ； l. 330200 2 . 江西省南昌县农业技术推广中心，江西 南昌330200 ） 摘 要：采用 种不同辐照剂量对蜂花粉进行处理。结果表明：以 剂量的灭 3 8 . 0kgy 菌效果最佳，大肠杆菌杀菌率大于90 % ，霉菌杀菌率达到99 . 6 % 。辐照对蜂花粉中的蛋 白质、糖类和氨基酸的影响不大；而对维生素和过氧化氢酶有较大影响。 关键词：蜂花粉；辐照灭菌；微生物；营养素 中图分类号： 文献标识码： 文章编号： （ ） S896 .4 A l00l - 858l 2003 0l - 0062 - 03 花粉（ ）是有花植物的雄性生殖细胞，直径通常为 ，含有丰富的糖类、蛋白 POIIen l0 ~ 20 m ! 质、氨基酸、维生素、微量元素等营养成分，而且其营养成分的含量远高于蜂蜜和蜂王浆，因此 ［］ l 在国际上花粉也被称为“完全营养食品” 。蜂花粉（ ）是蜜蜂采集花蜜并注入唾液混 Bee pOIIen 合而成的花粉团，是一种高级营养和滋补品，在国内外已逐渐被广泛地开发与利用。 在蜂花粉中滋生着各种微生物，其中还可能有某些病原微生物，因此对蜂花粉进行灭菌是 十分有必要的。对花粉灭菌的方法有多种，其中微波灭菌和辐照灭菌方法较为理想，因为这两 ［］ 种物理方法不需要高温、高压、高湿，正与保存花粉营养成分的初衷相吻合2 。相比而言，辐照 灭菌法具有操作简便、高效、安全，无任何残留和感生放射性，且一次处理量大等优势。为此， 我们进行了蜂花粉辐照灭菌的试验研究。 l 材料与方法 供试蜂花粉由江西汪氏蜂业集团提供（混合型，主成分为油菜蜂花粉）。试验在江西省农 业科学院原子能所钴 辐照室进行。钴室放射性活度为 l4 ，试验共设 个辐照剂 - 60 3 .7 X l0 Bg 4 量处理，分别为 、 、 和 。整个试验均在常温下进行。检测方法：细菌总数、大肠 0 4 .0 6 .0 8 .0kgy 杆菌、霉菌数采用 “食品卫生微生物学检验”中规定的方法进行检验；维生素 采用 gB4789 C gB/ Tll758 - 89“蜂花粉”中规